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黃豆粉紅棗麵包（中種）
8.2萬 熱度 33 收藏
簿埔啞烏撈

這款麵包質地是比較鬆軟的 口感卻是歐包愛好者也會喜歡的那種 質樸卻越嚼越香

黃豆粉和紅棗的搭配很醉人 特別是冬日和深秋

在清晨抑或是午後 一條大毛毯 一杯熱牛奶 滿屋黃豆香

暖胃也暖心

食材
高粉 88g
水 50g
酵母 1g
鹽 1g
奶粉 3g
糖 16g
黃油 10g
黃豆粉 10g
水/蜂蜜 一點點
紅糖 10g
撕碎的紅棗（可即食的那種） 25-30g（約6顆）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    中種材料混合成團冷藏17小時以上
  • 步驟 2/14
    取出撕成小塊與主麵糰材料（除黃油與黃豆粉）混合 開始揉麵團
  • 步驟 3/14
    揉到擴張階段暫停
  • 步驟 4/14
    加入小塊黃油 再揉2-3分鐘
  • 步驟 5/14
    加入黃豆粉繼續揉 （這步可以先手工把黃豆粉揉進麵糰）
  • 步驟 6/14
    一直揉到完全 結束
  • 步驟 7/14
    第一次發酵 至兩倍大
  • 步驟 8/14
    取出擀開排氣 揉圓 鬆弛20分鐘 再次擀開
  • 步驟 9/14
    刷上薄薄一層清水/蜂蜜
  • 步驟 10/14
    均勻鋪上內陷料 封口處不放
  • 步驟 11/14
    捲起 兩端封口 封口朝下
  • 步驟 12/14
    烤箱裡二次發酵30-40分鐘
  • 步驟 13/14
    取出 烤箱預熱210度 撒點麵粉
  • 步驟 14/14
    放進烤箱 調190度 17分鐘 烤好放在烤架上晾涼
小貼士

配方量為菜譜圖那樣大小的麵包一個

釋出於 2019-02-24
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