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胡蘿蔔培根麵包（中種）
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諮襖竿嫉呂

很多孩子不愛吃胡蘿蔔，這款有胡蘿蔔培根麵包，可以讓不愛吃胡蘿蔔的孩子，愛上有胡蘿蔔。

時間:1-2小時
食材
金像麵包粉 300g
細砂糖 9g
酵母 2g
牛奶 96g
動物性淡奶油 84g
蛋白 21g
黃油 6g
鹽 4g
細砂糖 45g
酵母 2g
奶粉 18g
蛋白 24g
黃油 6g
胡蘿蔔 1根
培根 3片
橄欖油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    麵糰的材料：A、中種：金像麵包粉300克，細砂糖9克，酵母2克，牛奶96克，動物性淡奶油84克，蛋白21克，黃油6克。 （麵粉吸水率的不同，可以酌情加減少牛奶的用量） 麵糰的做法：將A料中食材和成麵糰，揉至光滑即可。不必到出膜的狀態。
  • 步驟 2/15
    中種麵糰發酵至2倍大小。（冷藏法發酵約18個小時，最多不要超過72小時，時間越長，烤好的麵包會發酸。撕開來的組織卻又呈很鬆軟的絮狀，就可以了。）
  • 步驟 3/15
    B、主麵糰：細砂糖45克，鹽4克，酵母2克，奶粉18克，蛋白24克，黃油6克 將發好的中種麵糰撕成小塊，與材料B混合攪拌至光。
  • 步驟 4/15
    再加入黃油
  • 步驟 5/15
    繼續揉至光滑有薄膜，中種麵糰與主麵糰混合揉到完全階段。
  • 步驟 6/15
    取出麵包機的攪拌刀，將麵糰稍稍攏圓，放入麵包桶中（儘量靠邊放，這樣發酵時麵糰有反作用力，更利於發酵膨大。）發酵至2倍左右。
  • 步驟 7/15
    發酵好的取出，排氣，滾圓，松馳15分鐘。
  • 步驟 8/15
    將麵糰擀成薄片，在面片三分之二處鋪上炒好一餡料。
  • 步驟 9/15
    將另三分之一面片摺疊。
  • 步驟 10/15
    再摺疊。
  • 步驟 11/15
    放入模具中
  • 步驟 12/15
    放入烤箱38度二次發酵，再放入一杯熱水，以保持溼度。
  • 步驟 13/15
    烤箱預熱180度，放入發酵好的麵糰，20分鐘即可。
  • 步驟 14/15
    餡料的材料：胡蘿蔔1根，培根3片，橄欖油少許。
  • 步驟 15/15
    餡料的做法：1.胡蘿蔔洗淨，切粒；培根切粒。 2.鍋中放入少許橄欖油，放入胡蘿蔔粒、培根粒，略炒即可。
小貼士

廚房小語：燒烤時間依據自家烤箱而定，如果用無蓋的模具，上色後加蓋錫紙。

釋出於 2024-07-26
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