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越過山丘-完美復刻原麥山丘的首席蔥香麵包（中種）
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蟬羽climax

很少做這種日式風格的麵包，覺得湯中什麼中種的好麻煩，而且健身狗對各種全麥麵包情有獨鍾。這次挑戰一下，自己，中種一下。次方做6個

時間:1-2小時
食材
中種 ---
高粉 85g
糖 40g
牛奶 40g
水 40g
酵母（耐高糖） 4g
主麵糰 ---
鹽 適量
雞蛋 30g
黃油 30g
蔥香料 ---
小蔥 隨意，你喜歡就好
胡椒粉 適量
色拉油 1勺
蛋白/車達起司 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    先把所有中種材料混合揉成麵糰，不太需要揉的太光滑，只要不粘手不沾盆就好。此時麵糰比較幹比較硬，是正常的，千萬必要拼命加水，因為一會兒就會變得好溼。蓋上溼布室溫發酵至2倍大。
  • 步驟 2/13
    在中種發酵的時候秤好主麵糰的材料，把黃油拿出來室溫軟化。雞蛋打散分30g出來和麵團，剩下的留著一會兒刷麵包
  • 步驟 3/13
    發酵好後把中種麵糰撕成小塊放進主麵糰的粉料中，先大概混合一下。再加入除黃油外的所有材料揉至擴充套件階段，再加入黃油揉至完全階段。
  • 步驟 4/13
    揉好就這樣。揉的時候真心粘，手揉的童鞋要堅持，實在不行就撒點麵粉，但這個方子含水量就是好大，千萬別嫌不好揉哦。蓋上毛巾發酵至兩倍大
  • 步驟 5/13
    發好
  • 步驟 6/13
    排氣後分成六份，喜歡吃小的就做八個。團圓放在烤盤上，蓋上毛巾進行最後發酵。
  • 步驟 7/13
    最後發酵的時候把蔥切花
  • 步驟 8/13
    再放鹽油胡椒粉調味。不喜歡的可以不放胡椒。原方里放入了蛋白，我不想浪費半個蛋就沒放，也可以把剛才剩下的半個蛋加進去
  • 步驟 9/13
    發好後用鋒利的刀子割包。我這裡化了十字，你也可以劃別的圖案
  • 步驟 10/13
    烤箱預熱220度上下火。刷上蛋液，在劃好的麵包上填上蔥料
  • 步驟 11/13
    我還放了一點車達起司
  • 步驟 12/13
    220度上下火烤10-15分鐘。按照坯子大小調整時間。中間上色太深的話記得加蓋錫紙
  • 步驟 13/13
    出爐～放涼密封儲存
釋出於 2018-07-30
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