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美善品-全麥麵包（歐包）
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Chanldersun

我對歐包的熱愛程度，hmmm…真是無法用語言表達，感覺它滿足了我對面包的所有需求：美味、營養、少油、少糖，又管飽。搭配一杯拿鐵，一片乳酪，就可以開啟美好的一天。

這款麵包第一次是在小美的進階課上學來的，自此後起碼已經做過三、四十次了，其實自己做麵包已經六七年了，以前是用麵包機做，也很美味方便，但現在看看麵包店賣的麵包感覺又重回歷史，手工款反而是更多的賣點，而且一個歐包的價格也要幾十塊錢。確實自己做的成本也不低，為了麵包的品質和口感，自己用的材料更好更放心，所以何不自己動手做呢？這款麵包全過程只需兩小時，比起麵包機來也省時很多，喜歡吃麵包的朋友不能錯過。

食材
水 320克
牛奶 20克（可不加）
酵母 9克
糖 40克
高筋麵粉 300克
全麥麵粉 200克
鹽 9克
黃油 20-30克
蔓越莓幹 35克
核桃仁 35克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    鮑勃紅全麥粉是我用到現在最好的，可米小子的蔓越莓幹不用提前浸泡，口感也是我吃到現在最滿意的，比其他進口品牌都好，同品牌的其他東西也很不錯。
  • 步驟 2/21
    鍋內放入水、奶、酵母、糖。撒酵母的時候注意往四周放，讓它完全浸在水中。
  • 步驟 3/21
    2-3分鐘，37度，速度3啟用酵母。注意速度先一點點往上加，防止酵母飛濺到鍋壁上。
  • 步驟 4/21
    放入高筋麵粉、全麥粉、一茶勺鹽。30秒，速度由3到6混合。
  • 步驟 5/21
    然後開啟五分鐘揉麵。
  • 步驟 6/21
    五分鐘後揉好的麵糰非常完美。
  • 步驟 7/21
    接著稱重20克黃油。
  • 步驟 8/21
    放入鍋內。
  • 步驟 9/21
    再兩分鐘揉麵，把黃油揉進去。
  • 步驟 10/21
    揉好黃油的狀態。
  • 步驟 11/21
    加入蔓越莓幹、核桃幹。再進行一分鐘揉麵。
  • 步驟 12/21
    最終揉麵的效果，其實已經可以看出滿滿的手套膜了。
  • 步驟 13/21
    簡單揉成光潔的麵糰，放入玻璃碗在溫暖處進行第一次發酵。發酵至兩倍大，一般我在烤箱內發酵，大約45分鐘即可。
  • 步驟 14/21
    發酵好的狀態。
  • 步驟 15/21
    讓麵糰醒一會兒。
  • 步驟 16/21
    像疊被子一樣整好型後放入溫暖處第二次發酵。
  • 步驟 17/21
    這次第二次發酵有點過了，一般發酵25-30分鐘即可。撒點麵包粉上去，在用鋒利的刀割包。隨意什麼形狀。
  • 步驟 18/21
    放入預熱為175度的烤箱烤25分鐘，即可出爐，若中途覺得上色太厲害蓋一層錫紙。
  • 步驟 19/21
    這是前一次做的。
  • 步驟 20/21
    各種形狀隨意。
  • 步驟 21/21
    每天早晨，我都要切幾片歐包，放片乳酪，烤個五分鐘，搭配咖啡，開啟一天工作模式！
小貼士

1、此款配方是500克的總量，若用麵包機揉麵建議減半；

2、牛奶可以換成水、奶油均可；

3、可以把30克麵粉換成其他穀物如：芝麻、麥麩等；

4、因為做的量比較大，吃不完的話切片後速凍，吃的時候可以175度復烤10分鐘，或者提前一晚取出那麼復烤只需5分鐘，就能回到剛出爐般的人香軟；

5、如果烤製出的麵包很硬，可能發酵沒到位，可能溫度太低。

釋出於 2018-09-12
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