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葡萄乾核桃全麥麵包（改自愛和自由的方子）
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翟笑迎暖風

一直對全麥麵包，雜糧麵包情有獨鍾，這款麵包是我的心頭之愛。相信你也會愛上這款麵包的~ 此方改自自由姐的方子，原方放了小麥胚芽，我調節了一下各種麵粉的比例，去掉了小麥胚芽，增加了全麥粉和燕麥片。原方放的是桂圓乾，但是我不太喜歡桂圓乾的味道，所以換成了葡萄乾，而且用油量也減少了

時間:1-2小時
食材
液種 適量
高筋麵粉 90g
冷水 60g
乾酵母 2g
主麵糰 適量
低筋麵粉 30g
全麥粉 表面裝飾
燕麥片 5g（沒有可不加，換成等量的全麥粉即可）
水 80g
紅糖 20g
白糖 10g
鹽 3g
黃油 10g
葡萄乾 30g
核桃仁 30g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將液種中的乾酵母用冷水化開後加入高筋麵粉。
  • 步驟 2/9
    用刮刀拌勻，室溫發至兩倍大後，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏16小時以上備用。（我是前一天晚上9點左右開始做的，11點左右發酵完畢，正好第二天晚上做）
  • 步驟 3/9
    葡萄乾提前用水泡好，瀝乾水分，可以用廚房用紙
  • 步驟 4/9
    生核桃仁用烤箱或者微波爐或者炒鍋焙香
  • 步驟 5/9
    取出發酵好的液種，放入主麵糰中除了果料和黃油之外的原料，揉勻，然後取出，放到平面上
  • 步驟 6/9
    然後像用搓衣板洗衣服一樣，往前搓，不要向下壓哦，一開始搓一次捲回來，然後調轉90度，接著搓。麵糰粘手很正常，要有耐心哦~
  • 步驟 7/9
    等搓的有點阻力的時候，變成搓三次捲回來，然後調轉90度，接著搓
  • 步驟 8/9
    搓著搓著，能拉出厚點兒的膜了，此時膜的彈力不大
  • 步驟 9/9
    加入室溫軟化的黃油，接著用剛才的方法，揉搓
小貼士

1.液種中的乾酵母，我是用手捏了一小撮（用精確到1g的稱量不出來）2.乾酵母我用的是安琪的，看有的大師是用金燕牌的 3.原方只放了16g紅糖，但是我認為糖的量太小，家人喜歡吃甜食，所以增加了糖的量，而且光有紅糖，味道不柔和，所以又增加了些綿白糖。 4.我是用手揉的方法，因為麵包機太不給力了，如果你的麵包機比較給力的話，可以用麵包機哦

釋出於 2018-07-05
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