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葡萄乾核桃全麥麵包
9.1萬 熱度 48 收藏
晨濰夏日天淺藍

這款麵包是我個人比較喜歡的，可以按自己口感略有調整。

我一般一次八個，烤箱小的可分兩次烤（但不建議），此方為四個的量。

時間:1-2小時
食材
美國GOLD-全麥粉 240g
美國GOLD-高筋粉 160g
水或牛奶 235ml（按實際情況來）
美式艾爾-酵母 6g
鹽 5g
細砂糖 14g
玉米油 14g
美國陽光少女-葡萄乾 50g（可自調）
Rainbow天虹牌-核桃（熟） 50g（可自調）
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    進口產品大合照 (不是打廣告啊! )<(￣3￣)>
  • 步驟 2/9
    核桃170度，烤5~8分鐘（注意看啊別過了），烤好後冷卻一會兒，拿棍子壓碎，葡萄乾清洗乾淨控幹水分備用
  • 步驟 3/9
    將所有粉類、糖、酵母，放入廚師機，先以1檔攪勻（拌勻就行了不要攪很長時間啊），加水或牛奶3檔開始揉麵，麵糰成型後，加油和鹽，至麵糰揉到擴充套件階段。
  • 步驟 4/9
    用手抻開面團，麵糰能出現一層透光的薄膜。
  • 步驟 5/9
    揉好的麵糰加入葡萄乾、核桃，開啟3檔，使果料均勻的揉進麵糰裡（也可保持顆粒感） 在室溫下（今天28度陰天）發酵到2-2.5倍大。
  • 步驟 6/9
    發好的麵糰，用手壓出麵糰裡的空氣（也別使勁的揉啊 ），將麵糰分四份，分別搓圓，蓋上保鮮膜或溼布，室溫下鬆弛15分鐘。
  • 步驟 7/9
    醒好的面，在案板上用擀麵杖擀開成長橢圓形。
  • 步驟 8/9
    將擀開的麵糰自上而下捲起來。邊卷邊將兩邊往中間收，一直捲到底，成為橄欖形麵糰。將麵糰收口捏緊，沒有拍照片畫下來了 如圖。
  • 步驟 9/9
    麵糰收口朝下放入烤盤裡。將麵糰都整形好以後，進行最後發酵。（最佳發酵環境：溫度35-38度，溼度85%，參考時間40分鐘）
小貼士

1.由於麵粉吸水性不同，建議酌情處理

2.這次真的太趕時間，做的不是很理想，所以做麵包真的不能著急

3.這款麵包低油低糖，喜歡甜的親們，可以多加糖

釋出於 2018-11-06
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