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天然酵種柿子葡萄乾黑巧全麥歐包（無油）

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大叔的可愛女朋友

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餡料滿滿，加入秋天盛產的柿子餅和葡萄乾，甜甜糯糯的，還有濃郁的黑巧克力，誰能不愛它？最後小貼士有乾酵母版轉換配方。

時間:10-30分鐘

食材

levain酵頭：活躍天然酵種（100%水粉比） 20g

levain酵頭：高粉 40g

levain酵頭：水 40g

主麵糰：高粉 205g

主麵糰：全麥麵粉 120g

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烹飪步驟

步驟 1/9

製作levain酵頭：天然酵種20g、水40g、高粉40g混合均勻，室溫發酵至兩倍大，表面充滿泡泡。這次室溫25度用了8小時。
步驟 2/9

酵頭與主麵糰材料混合，麵包機的餃子皮程式走兩次。共30分鐘。
步驟 3/9

取出麵糰，放進一個塗了橄欖油的大發酵碗，蓋好保鮮膜。發酵至兩倍大，手指粘粉戳洞不馬上回縮。室溫25度用了8小時。
步驟 4/9

取出麵糰，分割成兩份，小心滾圓，儘量不破壞裡面的氣泡。放鬆15分鐘。
步驟 5/9

把柿子幹、黑巧克力切丁，葡萄乾備用。
步驟 6/9

取一個麵糰用手掌拍扁，翻面，繼續拍至長橢圓形。鋪上果料，並輕輕壓一壓令果料更貼合面團。
步驟 7/9

雙手放在兩端同時捲起，壓實兩端。另一個麵糰同樣操作。動作儘量輕柔，避免壓扁麵糰裡的氣泡。
步驟 8/9

擺上鋪了油布的烤盤上。放進烤箱裡，底下襬一杯熱水，扭至發酵功能。如果實測溫度超過40度就不要開啟發酵功能了。我這次實測是30度，用了兩小時。
步驟 9/9

發酵至原來1.5倍大，取出烤盤和熱水杯子。撒粉割包。預熱烤箱200度。

小貼士

乾酵母版本：將酵頭部分換成50g水50g高粉1g乾酵母，主麵糰里加2g乾酵母。

釋出於 2019-02-03