從《海鷗食堂》認識芬蘭肉桂卷,接觸烘焙後第一次吃到的卷是自己親手做的,那種溫暖、香甜的味道從初春一直回味到入冬,想必會是伴隨一生的美味,必須記錄下來。
我的天然酵種方子都旨在消耗酵種,所以酵種用量都會寫得偏多一些。
方子為30*30方盤正好一盤的量,約9個卷。
請!記!得!先!看!小!貼!士!
1.若選擇冷藏發酵,牛奶無需加溫;
2.揉麵液體分多次加入,擴充套件階段時候如麵糰特別溼,黃油可以不溶解,直接以固體形式加入麵糰揉至即將完全階段,以降低溼度;
3.肉桂卷造型的時候請將窄面朝上再壓痕,不然方向不對做完看上去會怪怪的;
4.排列卷卷去烤盤的時候可以傾斜角度放入,以免二發後因膨脹而粘連;
5.烤箱二發約在1.5倍大小的時候立刻烤,否則發過頭會撐爆整個烤盤,且密實口感不再;
6.肉桂卷趁熱吃風味最佳,如第二天實用,可烤箱回爐,無須提前預熱烤箱,上下管120度熱風回烤5分鐘。