天然酵種黑麥貝果 - 天然酵種黑麥貝果的做法,天然酵種黑麥貝果怎麼做好吃,天然酵種黑麥貝果的家常做法 - 京細菜譜

天然酵種黑麥貝果

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倮廊銑職露

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28*28cm三能金盤，5只胖Bagels。天然酵種是100%水粉比例。乾酵母版本詳見之前的菜譜【萌小胖黑麥全麥貝果】：http://m.douguo.com/cookbook/1251656.html?from=singlemessage&isappinstalled=1

時間:1-2小時

食材

酵頭：活躍天然酵種 20g

酵頭：高筋麵粉 50g

酵頭：水 50g

高筋麵粉 140g

黑麥粉 50g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/9

酵頭材料混合均勻，蓋好蓋子室溫發酵至兩倍大，表面充滿泡泡，這次28度室溫放了8小時。
步驟 2/9

主麵糰除黃油外，和酵頭一起倒進麵包攪拌桶。開啟12餃子皮程式。
步驟 3/9

成團後加入黃油，揉至擴充套件階段，剛好一個餃子皮程式15分鐘即可。麵糰留在麵包桶裡放鬆30分鐘。
步驟 4/9

取出麵糰分割成80g一份，滾圓。蓋上保鮮膜（我倒扣一個大玻璃碗）放鬆10分鐘。
步驟 5/9

小麵糰用擀麵杖擀開成長的橢圓形。
步驟 6/9

翻面，兩長邊往中間折，每折一邊都要壓緊接縫處，以免產生大氣孔。
步驟 7/9

再對摺，捏緊接縫，稍微搓長，要求中間的圈洞大點就搓長點，想做成萌萌胖圈圈就搓短些。
步驟 8/9

接縫向上，把一頭3cm處擀扁。
步驟 9/9

擀扁的一頭包緊另一頭，捏緊接縫處。

小貼士

1.整形好的貝果，室溫醒發時不用蓋保鮮膜或溼布，以免有水汽導致表面不平整；

2.糖水不要煮沸，煮至四周冒小泡就迅速改小火，是兩面各迅速燙30秒，不是煮；

3.最好把整形好的貝果放在剪好的小片油紙上醒發，這樣燙貝果的時候，可以直接托起油紙把貝果放在糖水裡，不用擔心弄壞貝果形狀。

釋出於 2019-01-19