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天然酵種克里斯托弗
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挫睡狗窩的豬季窩

希臘宗教節日之一。曾經做過人工酵母版，而今又用天然酵種再演繹一次。當時核桃沒了，只好用南瓜子來代替，而今又有了核桃，正好來個完全版。當初按照原方，將麵糰三分成1/3小麵糰+2/3大面團。整形的時候感覺那個1/3的小麵糰有點不夠用，搓成條有點太細，到最後把兩端分開卷起的時候，顯得有些太細。再次製作，自作主張，五分成2/5小麵糰+3/5大面團。最後的形狀看起來還比較滿意。沒什麼懸念，散發著濃郁香料氣息的麵包夾雜著果乾與核桃，吃起來特別香。

時間:1-2小時
食材
發泡酵頭 66g
高筋粉 150g
乾酵母 1.6g
鹽 2.3g
肉桂粉 1g
肉豆蔻粉 0.3g
多香果粉 0.3g
丁香粉 0.3g
橙皮屑 1.5g
雞蛋 31g
蜂蜜 25g
橄欖油 18g
牛奶 50g
葡萄乾 40ml
蔓越莓 40ml
略微烘焙的核桃 40ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    用料：發泡酵頭66克，高筋粉150克，乾酵母1.6克，鹽2.3克，肉桂粉1克，肉豆蔻粉0.3克，多香果粉0.3克，丁香粉0.3克，橙皮屑1.5克，雞蛋31克，蜂蜜25克，橄欖油18克，牛奶50克，葡萄乾40毫升，蔓越莓40毫升，略微烘焙的核桃40毫升
  • 步驟 2/17
    將麵粉，鹽，酵母，肉桂，肉豆蔻，多香果粉和丁香粉倒入大碗，混合均勻，
  • 步驟 3/17
    加入酵頭，雞蛋，蜂蜜，橙皮屑，橄欖油，牛奶，
  • 步驟 4/17
    攪拌成團狀，
  • 步驟 5/17
    放入入麵包桶，攪拌至能拉出薄膜，
  • 步驟 6/17
    取出，加入堅果和乾果，
  • 步驟 7/17
    揉勻。滾圓，放入大碗，蓋上保鮮膜，至溫暖處發酵。
  • 步驟 8/17
    麵糰長大至兩倍，
  • 步驟 9/17
    分出五分之二麵糰，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏。
  • 步驟 10/17
    剩下的大面團滾圓，放入烤盤，蓋上保鮮膜，
  • 步驟 11/17
    最後發酵至兩倍大。
  • 步驟 12/17
    取出冷藏的麵糰，分割成兩等分。搓成長約30釐米的條。
  • 步驟 13/17
    取一條，居中橫放在發酵好的大面團上，
  • 步驟 14/17
    分別將兩端切開，向兩邊捲起。
  • 步驟 15/17
    另一條成十字交叉，放在麵糰上，末端也切開，捲起。
  • 步驟 16/17
    放入烤箱，中下層，上下火175度，烤約40分鐘左右，
  • 步驟 17/17
    表面呈金棕色，出爐。
小貼士

發酵時間需根據氣溫實際情況而定。

果料也可以根據自己的便利任意替換。

烘烤時間與火力需根據麵包大小及烤箱實際情況酌情調整。

釋出於 2022-03-23
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