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天然酵種麵包
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拙脊斜碩蹤

認真對待每一個麵包的誕生。

用天然酵種做麵包的過程如同一次生命旅行。

食材
天然酵種 （水粉比例1:1） 180克
高筋麵粉 510克
水 330克
鹽 9克
亞麻籽等 30克
果乾 60-80克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    準備好有足夠活力的天然酵種。
  • 步驟 2/6
    混合除亞麻籽果乾外的材料，用麵包機一次30分鐘的揉麵程式，或摺疊法，成為有一定筋度的麵糰，加入亞麻籽和果乾並揉至均勻。進行第一次發酵，30度左右需要5-6小時，膨脹至2倍大。
  • 步驟 3/6
    分割，靜置15分鐘，整形成想要做的形狀。
  • 步驟 4/6
    30度發酵1小時左右，增大1倍。常溫發酵時間會更長。
  • 步驟 5/6
    烤箱放石板並提前預熱至245度, 烤箱底層放半杯熱水。放入麵包烤15分鐘。
  • 步驟 6/6
    爐溫調至225度，繼續烘烤15-20分鐘取出，冷卻。
釋出於 2018-12-23
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