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天然酵種焦洋蔥和香草夏巴塔
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偎蒂手送遣

把波蘭酵頭換成了天然酵種。冰箱裡的酵種又放了有那麼一段時間了，再拿出來養養，做個夏巴塔，剩下的又繼續休眠。

沒有香草醋。曾經差點打算買一瓶，然而，這個麵包做夠原版量也不過用到15毫升，剩下的，還真想不到如何去用。想想之後，決定用那瓶一直沒用的蘋果醋來代替，只是沒有香草味而已。

新鮮香草？羅列的四個選項倒是有那麼三種，羅勒，牛至，龍蒿，乾的。只能用乾的湊合了。不知道乾鮮比例應該怎麼換算，各挖一小勺，想必不會太多到悶人。

拉伸摺疊，變成腳板的形狀，表面披覆著大量麵粉，在水汽和熱力的作用下，形成酥脆的硬殼。洋蔥混合著香草的味道飄散出來，真香。。。。

時間:1-2小時
食材
發泡酵頭 129g
高筋粉 76g
鹽 2g
乾酵母 1g
牛奶 20g
黑胡椒粉 適量
鹽 適量
橄欖油 12ml
白砂糖 6ml
蘋果醋 3ml
羅勒 5ml
牛至 5ml
龍蒿 5ml
切碎的洋蔥 190ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/30
    麵糰：發泡酵頭129克，高筋粉76克，鹽2克，乾酵母1克，牛奶20克， 配料：橄欖油12毫升，白砂糖6毫升，蘋果醋3毫升，切碎的洋蔥190毫升，羅勒5毫升，牛至5毫升，龍蒿5毫升，鹽適量，黑胡椒粉適量
  • 步驟 2/30
    鍋燒熱，倒入橄欖油，
  • 步驟 3/30
    倒入洋蔥，中火翻炒至洋蔥焦化變成棕色。
  • 步驟 4/30
    加入糖，翻炒至糖溶化，洋蔥變成棕黃色。
  • 步驟 5/30
    加入醋，翻炒至洋蔥表皮均勻掛滿醋汁。關火。
  • 步驟 6/30
    加入香草，混合均勻。
  • 步驟 7/30
    加入鹽和胡椒，拌勻，晾至冷卻。
  • 步驟 8/30
    麵糰：發泡酵頭129克，高筋粉76克，鹽2克，乾酵母1克，牛奶20克，
  • 步驟 9/30
    將麵糰料倒入大碗，
  • 步驟 10/30
    攪拌成光滑麵糰。
  • 步驟 11/30
    在案臺上撒大量麵粉，將麵糰移到案臺上，
  • 步驟 12/30
    在麵糰上撒上面粉，鬆弛2分鐘。
  • 步驟 13/30
    拉長成2倍，
  • 步驟 14/30
    鋪上1/4洋蔥，
  • 步驟 15/30
    將一端向中間摺疊，再鋪上1/4洋蔥，
  • 步驟 16/30
    將另一端向中間摺疊，
  • 步驟 17/30
    表面抹/噴油，
  • 步驟 18/30
    撒上面粉，蓋上保鮮膜，鬆弛30分鐘。
  • 步驟 19/30
    再次拉長，鋪上1/4洋蔥，
  • 步驟 20/30
    一端向中間摺疊，鋪上剩下的洋蔥，
  • 步驟 21/30
    再將另一端折過來，抹/噴油撒粉，蓋上保鮮膜，在案臺上發酵90-120分鐘。
  • 步驟 22/30
    麵糰膨脹。
  • 步驟 23/30
    小心移到撒粉的發酵布上，
  • 步驟 24/30
    拉長，
  • 步驟 25/30
    摺疊，抹/噴油撒粉，蓋上毛巾，醒發45-60分鐘。
  • 步驟 26/30
    麵糰長大。
  • 步驟 27/30
    小心移入烤盤。
  • 步驟 28/30
    拉長至23-30釐米。
  • 步驟 29/30
    放入烤箱，中層，上下火230度，蒸汽烤，或每30秒向烤箱四壁噴水，一共三次，之後關閉烤箱門，烘烤20-30分鐘。
  • 步驟 30/30
    表面金黃，出爐。
小貼士

香草可以只用一種，也可以多種混合，以新鮮為佳，用量可以根據自己口味酌情調整。

轉移麵糰時需小心，儘量勿使麵糰排氣。

烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整。

釋出於 2024-06-13
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