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天然酵種老式麵包
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老式麵包是豆糕家的常客，平均一週做一次。這次用天然酵種來做，再用南瓜來代替一部分液體，這樣會讓組織更柔軟。顏色方面嘛，看起來是不是更有食慾呀？

9、 出爐後馬上刷上一層融化的黃油。

10、脫模晾涼裝袋即可。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉1 130g
中筋麵粉1 50g
水1 75g
南瓜泥1 80g
細砂糖1 20g
天然酵種1 20g
高筋麵粉2 130g
中筋麵粉2 50g
細砂糖2 50g
黃油 40g
鹽 2g
雞蛋 1個
水 45g
奶粉 15g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將酵頭原料（標有1的原料）混合在一起，攪勻，室溫發酵（23度）；
  • 步驟 2/8
    酵頭髮酵至內部成蜂窩狀。與主麵糰中除黃油以外的其他所有原料混合（沒有標有數字的原料），揉成光滑的麵糰；
  • 步驟 3/8
    加入黃油繼續揉到擴充套件階段。
  • 步驟 4/8
    蓋保鮮膜，放到溫暖處發酵至2倍大。
  • 步驟 5/8
    將發酵好的麵糰分成6等份，每份都搓成細長條，將長條扭成結，把接頭處塞進結裡。
  • 步驟 6/8
    將整形好的六份麵糰，放到模具中，放入有熱水的烤箱進行最後一次發酵。待麵糰發酵至模具的9分滿時，從烤箱中取出裝麵糰的模具。
  • 步驟 7/8
    烤箱175度預熱，待烤箱達到預熱溫度，將裝有面團的模具放入烤箱中，上火175度下火170度，烤約30分鐘。
  • 步驟 8/8
    出爐後馬上脫模，晾涼裝袋即可。
小貼士

酵頭的發酵我用時280分鐘，親們根據自家的溫度來調整發酵時間。

釋出於 2022-05-04
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