jxcaipu logo
老式麵包
7.9萬 熱度 137 收藏
驚恐fantastic

老式麵包，許多人童年的回憶。香甜，入口即化。鬆鬆軟軟。幾毛錢一個的麵包，你還記得嗎？現在網上各種老式麵包的方子層出不窮，我雖然沒吃過，但光是看那誘人的組織圖和各種好評就已經口水直流，但是老式麵包做法複雜，耗費時間長，我這種懶人想想就怕。第一次嘗試是失敗的，因為水份太大，而且在做酵種的時候酵母不小心與糖直接接觸了，挽救已經來不及了，硬著頭皮做，還是失敗了。這次是第二次，認真準備酵種，冷藏發酵，發酵得很好。有蜂窩。揉麵水份依然很大，但是用了些油和麵粉也都能整形好發酵。這款麵包口感味道都是一級的～一定要試試～

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 210g
低粉 90g
細砂糖 96g
鹽 1.5g
奶粉 24g
雞蛋液 90g
水 54g
黃油 72g
高筋麵粉 210g
水 240g
酵母 6g
低粉 90g
細砂糖 24g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    將配料裡的酵種材料倒入盆中，拌勻，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏發酵一晚。（也可以直接室溫發酵兩小時）
  • 步驟 2/17
    發酵好的酵種是呈蜂窩狀的。
  • 步驟 3/17
    將主麵糰的材料以及酵種揉勻，加入軟化的黃油，揉到擴充套件階段。
  • 步驟 4/17
    拿出麵糰，滾圓，蓋上保鮮膜。室溫發酵至兩倍大。
  • 步驟 5/17
    發酵好的麵糰檢驗，手指沾粉戳洞，洞不回彈不凹陷，即使有回彈，也是很輕微的。
  • 步驟 6/17
    發酵好的麵糰排氣，均勻分8份（可選）。
  • 步驟 7/17
    取一份搓成條。
  • 步驟 8/17
    像這樣對摺起來。
  • 步驟 9/17
    兩隻手拿起來，兩隻手同時往自己手的反方向旋轉，成麻花狀。
  • 步驟 10/17
    麵糰右邊或左邊有一個小洞，用來整形。
  • 步驟 11/17
    將麵糰另一端鑽入這個小洞。
  • 步驟 12/17
    再塞進中間的大洞即可，具體詳細的看小貼士。
  • 步驟 13/17
    全部都像這樣整形好，放入模具，蓋上保鮮膜，室溫發酵至滿模。
  • 步驟 14/17
    這是放在另外的模具的，已經發酵到兩倍大。
  • 步驟 15/17
    送入烤箱180度，下層，上下火30分鐘。出爐刷上融化的黃油即可。亮晶晶的好誘人。
  • 步驟 16/17
    組織非常好，綿密，撕開都是一條條的。
  • 步驟 17/17
    拉絲贊到驚人。
小貼士

1.這款麵糰我不清楚什麼原因，兩次揉的麵糰都很溼，可能是我麵粉吸水性的問題，但是大家要是也溼的話不用擔心，已經揉到擴充套件了，抹點油，就可以發酵了。我直接放在案板上，發成一坨。整形就用麵粉，不要多也不要少，不粘手就行。很好就整形完了，我不太會卷麵包什麼的，有點醜^_^

2.準備酵種時先把酵母放水中化開，再加麵粉和糖，我發現這樣更好發酵。

3.關於盤面包卷之前我也是一頭霧水，後來仔細看看，發現很簡單啊！麵糰搓成條，對摺，扭成麻花狀，你會發現左邊或者右邊（根據個人習慣）的卷有一個洞，將另外一頭的麵糰鑽進去，這時你又發現鑽過去後整個麵糰又形成了一個洞，將鑽過去的麵糰塞進洞裡，整形完畢，非常簡單，試試就知道了。

釋出於 2020-08-31
287
相關菜譜
寫評論