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色拉油版老式麵包
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帕特里克奎恩

這是老式麵包成功後，隨後製作的一款色拉油版本的麵包，內部組織上色均好，在我個人感覺，有忌諱黃油的人食用這個是非常好的，除了油的改變外，其他沒什麼變化，所以，過程有所縮寫。詳細製作參考：老式麵包：

食材
麵包粉 420g
低筋麵粉 180g
糖 120g
酵母 6g
水 294g
鹽 1/2小勺
奶粉 24g
雞蛋 90g
色拉油 72g
表面裝飾溶化黃油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將酵頭中的原料稱量放在一起。（麵包粉210g，低筋麵粉90g，糖24g，酵母6g，水240g） 用筷子攪拌均勻。取保鮮膜蓋住，放溫暖處發酵。 發酵起再回落內部呈蜂窩狀挑起有氣泡破裂聲音即可。
  • 步驟 2/11
    將酵頭放入麵包機桶內。
  • 步驟 3/11
    將主麵糰所有原料一起投入麵包機桶，選定和麵發酵程式開始製作麵糰。（麵包粉90g，低筋麵粉90g，糖96g，鹽1/2小勺，水54g，奶粉24g，雞蛋90g，色拉油72g）
  • 步驟 4/11
    發酵結束提醒後，拿出麵糰整形制作。
  • 步驟 5/11
    將麵糰取出放在面板上。分割成等量份，立即將麵糰搓成條狀。
  • 步驟 6/11
    然後搓長，對摺。打個麵包結，也可以按照自己喜歡的樣式製作麵包。
  • 步驟 7/11
    將整好形的麵包排入刷入油的烤盤。
  • 步驟 8/11
    放溫暖溼潤處二次發酵40分鐘，沒有發酵箱，直接在烤箱裡加入一碗開水發酵。
  • 步驟 9/11
    發酵完畢，取出發酵好的麵包胚，預熱烤箱。烤箱180度30分鐘，前20分鐘，烤盤放中層，後10分鐘放下層，避免過度上色。
  • 步驟 10/11
    我家喜歡顏色老一些的，所以，烤的顏色比較重，這個各家自己把握。
  • 步驟 11/11
    出爐後，立即刷上一層黃油，晾涼食用。
小貼士

按照原配方置換的黃油，沒有縮小比例。

釋出於 2023-09-18
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