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老式麵包
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白月光-呀

首先要感謝愛和自由的方子，終於做出了有拉撕效果的老式麵包，家人讚歎不已，一邊吃一邊說，比麵包店任何一款麵包好吃。當然，真材實料，我選用了比安佳質量更好更貴的黃油，30塊錢才200克。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 210g
低筋麵粉 90g
細砂糖 24g
水 240g
高筋麵粉 210g
低筋麵粉 90g
鹽 1又1/2茶匙
水 50g
奶粉 24g
雞蛋 90g
黃油 72g
酵母 2勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    先用溫水化開酵母，將主料內的高粉、低粉和細砂糖混合，將酵母水倒進，用筷子將其攪拌均勻，用蓋子蓋住，在室溫處發酵2至3小時，視室溫而定。方子是說要等發酵回落，我等不及了，發現做出來麵包依然可以拉撕。
  • 步驟 2/12
    黃油提前切小塊放在室溫軟化
  • 步驟 3/12
    將發酵好的酵頭放進麵包機桶內，先加輔料的蛋液和水（水量按麵粉的吸水量增減）
  • 步驟 4/12
    在不同角落放糖和鹽，再放輔料的麵粉和奶粉
  • 步驟 5/12
    按和麵程式
  • 步驟 6/12
    第一次和麵結束後，放軟化了的黃油，再按和麵程式。
  • 步驟 7/12
    第二次和麵結束後，將麵糰倒出來，用一個大的盆子裝著，蓋上蓋子，在室溫下發酵，發酵時間大概是1個多小時，發酵至兩倍大即可
  • 步驟 8/12
    將發酵好的麵糰取出來排氣，分成8等份，整形。我做的麵糰軟了點，所以整不出漂亮的花形。
  • 步驟 9/12
    整形好的麵包放進鋪了油紙的烤盤內。將烤盤放進烤箱內，箱底放一碗熱水，進行二次發酵20-30分鐘。取出烤盤和那碗熱水，在發酵好的麵包胚上塗上蛋液。
  • 步驟 10/12
    烤箱預熱160度，放中層（長帝烤箱CKF25B）15分鐘，下層5分鐘。具體時間視麵糰的大小而定，小的麵糰總時間可以是15分鐘，一樣是先放中層，再下層。
  • 步驟 11/12
    香噴噴的麵包出爐了，取出晾涼才可以吃喲
  • 步驟 12/12
    看一下拉撕效果。
小貼士

由於麵包機和麵的時候我沒有看，所以總共和了兩次面，麵糰不能拉出套手的膜，撕裂開了，可能是和麵時間過長。可以先和15分鐘，能拉出粗膜，再放黃油，再和20分鐘左右，能拉出套手膜便要停止和麵程式了。

釋出於 2024-04-07
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