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老式麵包
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諮襖竿嫉呂

好久沒有做老式麵包了，老爸一直說這個配方的麵包最好吃，好吧，為滿足老人家，再次依這方法做，沒有奶粉也無所謂了，好像吃不出有什麼不同吧。這個分量對於黃色那臺ACA麵包機攪拌得很吃力，所以你可以減少一半的分量來做。特別加了黃油，黃油液飛濺起來，後來清理麵包機也花了我不少時間。

食材
高筋麵粉 240g
低筋麵粉 180g
酵母 6g
黃油 70g
鹽 6g
細砂糖 48g
蛋液 90g
水 260g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    酵母溶於240克水，210克高粉和90克低粉和24克細砂糖混合，將酵母水倒進
  • 步驟 2/11
    用筷子將其攪拌均勻，用蓋子蓋住，在室溫處發酵2至3小時
  • 步驟 3/11
    發酵好的麵糰
  • 步驟 4/11
    將發酵好的酵頭放進麵包機桶內，先加輔蛋液和剩餘的水，加剩餘糖和鹽
  • 步驟 5/11
    最後加剩餘的粉類
  • 步驟 6/11
    第一次和麵結束後，放軟化了的黃油，再按和麵程式。
  • 步驟 7/11
    第二次和麵結束後，將麵糰倒進盆子裝著，蓋上保鮮膜，在室溫下發酵，發酵至兩倍大即可
  • 步驟 8/11
    將發酵好的麵糰取出來排氣，分成6等份，滾圓。搓成長條，打結，整形
  • 步驟 9/11
    放在烤盤上，不粘烤盤可以不放油紙。將烤盤放進烤箱內，箱底放一碗熱水，進行二次發酵20-30分鐘。
  • 步驟 10/11
    取出烤盤和那碗熱水，在發酵好的麵包胚上塗上蛋液。
  • 步驟 11/11
    烤箱預熱170度，中下層，烤25分鐘左右
小貼士

水量依麵粉吸水量而定。

釋出於 2023-02-24
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