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老式麵包
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小袋鼠打怪獸

這款老式麵包的方子來自愛和自由老師，水的量我減了5%，個人覺得溼度正好，以下的量我減了30%做了兩個小烤盤，也可以用方形大烤盤來做。

原方如下：

酵頭：金像麵包粉210克、低筋麵粉90克、細砂糖24克、即發乾酵母6克、水240克

主麵糰：金像麵包粉210克、低筋麵粉90克、細砂糖96克、鹽1+1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、黃油72克

時間:1-2小時
食材
酵頭高粉 210g
低粉 90g
細砂糖 96g
即發乾酵母 6g
水 54g
主麵糰高粉 210g
鹽 5g
奶粉 24g
蛋 90g
黃油 72g
抹面黃油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    將酵頭中的原料全部投入麵包機和成團
  • 步驟 2/17
    然後放在盤子裡在溫暖處發酵
  • 步驟 3/17
    發至膨脹後回落，內部呈蜂窩狀
  • 步驟 4/17
    將酵頭面團和主麵糰中除黃油以外的所有原料放進麵包機裡
  • 步驟 5/17
    一起揉至麵筋擴充套件，表面光滑。
  • 步驟 6/17
    再入黃油液揉至擴充套件階段
  • 步驟 7/17
    出手套膜
  • 步驟 8/17
    放溫暖處發至約2倍大
  • 步驟 9/17
    取出排氣
  • 步驟 10/17
    將麵糰取出，平均分割成8份
  • 步驟 11/17
    再將麵糰搓成條狀
  • 步驟 12/17
    把麵糰兩頭相接，搓成麻花條
  • 步驟 13/17
    將相接的部分塞進圓圈裡
  • 步驟 14/17
    烤盤上到塗油，將塞好的麵糰放至烤盤
  • 步驟 15/17
    放溫暖溼潤處進行發酵
  • 步驟 16/17
    預熱180℃的烤箱，下層，上下火，30分鐘左右。
  • 步驟 17/17
    出爐後在表面刷融化的黃油液
小貼士

注：這款麵包表面沒有塗雞蛋液，如果個人喜歡也可以塗。

釋出於 2024-02-26
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