jxcaipu logo
老式麵包
2萬 熱度 96 收藏
拙脊斜碩蹤

年後媽媽就過來我們這邊住了將近一個月，而明天就要回老家了。媽媽喜歡吃些小零食，餅乾啊麵包啊什麼的都挺喜歡，所以前幾天先做了些桃酥打算給媽媽帶著，然後又決定再做個大面包。想來想去，自由姐的老式麵包最合適了，味道很純也很贊，而且口感還很柔軟拉絲效果也很棒~

材料：（適用於20*20cm的方烤盤）

酵頭：高筋麵粉140g，低筋麵粉60g，細砂糖16g，酵母4g，水160g

主麵糰：高筋麵粉160g，低筋麵粉60g，細砂糖64g，鹽1小匙，奶粉16g，雞蛋60g，水36g，黃油48g

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 160g
低筋麵粉 60g
細砂糖 64g
鹽 1小匙
水 36g
奶粉 16g
雞蛋 60g
黃油 48g
高筋麵粉 140g
低筋麵粉 60g
細砂糖 16g
酵母 4g
水 160g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    將酵頭材料放入小盆中
  • 步驟 2/20
    攪拌均勻
  • 步驟 3/20
    室溫發酵半小時，蓋好保鮮膜放冰箱冷藏室繼續發酵7~8小時； 取出發酵好的酵頭，能看出表面有很多氣泡狀
  • 步驟 4/20
    掀開表皮看內部也能看到蜂窩狀的孔洞，放置一邊備用
  • 步驟 5/20
    把除黃油外的主麵糰材料放入麵包桶，將酵頭撕成小塊也放進去，啟動麵包機揉麵程式
  • 步驟 6/20
    待麵糰光滑且出筋後，放入黃油繼續攪拌
  • 步驟 7/20
    直至麵糰達到擴充套件階段，麵糰能抻出一張薄膜
  • 步驟 8/20
    將麵糰放在溫暖的地方，發酵至約2倍大小
  • 步驟 9/20
    取出麵糰排氣
  • 步驟 10/20
    分成四份滾圓，靜置幾分鐘
  • 步驟 11/20
    將麵糰搓成長條狀
  • 步驟 12/20
    對摺後向一個方向搓幾圈
  • 步驟 13/20
    捲成麻花狀
  • 步驟 14/20
    將一頭塞入另一頭的孔洞中
  • 步驟 15/20
    放入塗過一層黃油的烤盤中
  • 步驟 16/20
    將烤盤放在溫暖溼潤的地方進行最後發酵
  • 步驟 17/20
    發酵結束後放入烤箱最下層，180度上下火，約10分鐘後上色OK
  • 步驟 18/20
    蓋好錫紙並將溫度調低10度，繼續烘烤20分鐘
  • 步驟 19/20
    麵包出爐前準備好少許融化的黃油
  • 步驟 20/20
    待出爐後立即在麵包表面刷一層黃油，晾涼後裝袋密封儲存即可
小貼士

1. 開始準備酵頭的時候，因為已經到半夜了，我只好把它放進冰箱讓它冷藏發酵，好像發酵的並不是很充分，不過好在對最後的成品沒什麼很大的影響；正常應該是讓它自然發酵，到表面冒泡又回落下去才行的；

2. 發酵的時候可以使用烤箱的發酵功能，在最下層放一個裝滿水的烤盤，啟動烤箱的發酵功能，把麵糰放到烤盤上一層的烤架上就可以了；

3. 整形的時候，本來自由姐介紹的是不需要靜置的，我忘記了，按照之前的習慣去做的。。。

釋出於 2023-04-08
181
相關菜譜
寫評論