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老式麵包
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Chim_wan

對於麵包來說，我最鍾愛的就是老式麵包了，小時候的味道，回味無窮

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 210g
低筋麵粉 90g
細砂糖 96g
酵母粉 5g
清水 38g
奶粉 25g
雞蛋液 90g
鹽 6g
黃油 70g
表面裝飾 ：
黃油液 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    把中種麵糰材料全部放入麵包機桶，和成團蓋溼布進行發酵
  • 步驟 2/20
    發酵至兩倍大
  • 步驟 3/20
    把發酵好的中種麵糰放入廚師機桶
  • 步驟 4/20
    加入主麵糰材料除黃油外全部放入廚師機桶，把桶裝入廚師機，先用低檔和成團後改中檔
  • 步驟 5/20
    和至光滑加入軟化的黃油，繼續和麵
  • 步驟 6/20
    和麵至拉出薄膜即可
  • 步驟 7/20
    和好後蓋溼布進行發酵
  • 步驟 8/20
    發酵至兩倍大
  • 步驟 9/20
    取出排氣，分成相等的8份，揉圓蓋保鮮膜鬆弛10分鐘
  • 步驟 10/20
    取一個麵糰擀開
  • 步驟 11/20
    翻面
  • 步驟 12/20
    橫向捲起來，搓長
  • 步驟 13/20
    一次性不好操作，蓋保鮮膜鬆弛5分鐘
  • 步驟 14/20
    再次搓長後，兩頭對接
  • 步驟 15/20
    扭一頭像扭麻花樣扭好
  • 步驟 16/20
    把一頭放在圈圈裡，如圖
  • 步驟 17/20
    其他麵糰以此全部做好，放入烤盤進行最後發酵
  • 步驟 18/20
    發酵至兩倍大，滿模，烤箱預熱180度
  • 步驟 19/20
    放入烤箱中下層，上下火180度烤25分鐘即可，上色後蓋錫紙
  • 步驟 20/20
    我最愛的老式麵包出爐咯，滿屋飄香，出爐後刷一層黃油液，即可脫模放涼，拉絲槓槓滴
小貼士

在案板上揉麵時如果太粘就在案板上抹一層油哦，最好不要撒麵粉，如果撒麵粉也不要撒太多哦，只要薄薄的一層即可，我都是在案板上抹油，最好操作了，一點也不粘

釋出於 2024-12-15
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