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低溫發酵老式麵包
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老師的初號機

從去年開始，小區的菜點、糧油店以及外邊的各個小店都上了一種手撕老式麵包，有次兒子說他想嚐嚐，於是買了個作為第二天早上的早點，後來再路過，兒子又要買，我就納悶了，我成天在家做著麵包呢，這怎麼老想著去外邊買麵包呢？

這手撕的麵包到底有什麼好吃的啊！？

於是，再一次給兒子拿了個，回家，我就嚐了嚐，唉，這手撕老式麵包的味道好像是跟我平時做的麵包不一樣啊，感覺更香呢。於是我不服氣了，自己成天在家折騰麵包呢，怎麼能讓兒子老是惦念外頭賣的麵包呢？！

找方子，試做，修改，再試做，經過好幾次的實踐，終於改成功了一個適合自己的老麵包的方子，哈哈，以後再也不用去外邊買老麵包了，而且啊，吃了自己做的老式麵包後，再給兒子拿來外頭賣的手撕老麵包，他居然沒吃完就扔旁邊，後來就被他遺忘了，哈哈哈哈..........

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 190g
中筋麵粉 80g
細砂糖 20g
酵母 5g
水 210g
高筋麵粉 190g
中筋麵粉 80g
細砂糖 85g
鹽 1小勺
奶粉 21g
全蛋 80g
黃油 65g
表面裝飾黃油 8g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    主料材料。
  • 步驟 2/12
    主料除水外其他材料放盆中，分三四次加入水，並用筷子攪拌，直至沒有乾麵團，攪拌好的麵糰比較黏溼，蓋上保鮮膜，進行發酵，發至一倍大時放入冰箱冷藏發酵一晚。
  • 步驟 3/12
    主料發酵好的酵種取出，和輔料所有材料。
  • 步驟 4/12
    輔料中除黃油外所有材料和主料發酵好的酵种放進麵包機或廚師機中揉成麵糰。
  • 步驟 5/12
    揉至出膜，加入黃油繼續揉至完全階段。
  • 步驟 6/12
    放入盆中置於溫暖處進行基礎發酵。
  • 步驟 7/12
    發酵好的麵糰取出後直接分成16份，每份大約64g。
  • 步驟 8/12
    取一份直接搓成長條，搓的過程中既已排氣，然後將兩頭對摺。
  • 步驟 9/12
    一手抓頭，一手抓對摺的地方扭4圈，然後將面頭塞進對摺的圈中。
  • 步驟 10/12
    在烤盤中擺放整齊進行第二次發酵。
  • 步驟 11/12
    烤箱預熱180度，將發酵好的麵糰放進烤箱，30分鐘，至表面上色。
  • 步驟 12/12
    取出將表面裝飾用黃油放入小碗中，隔水熔化，待麵包烤好取出，用毛刷蘸熔化的黃油在表面刷一層，脫模，待麵包晾涼後裝袋儲存。
小貼士

提示：

1、基礎方子來自愛和自由。

2、如果沒時間將酵种放入冰箱進行發酵，也可以直接發酵好後用。

3、麵糰基礎發酵好後直接整形即可。

4、因為用了烤盤，所以麵包底部上色不好，也可以將上火調小點，下火調大點，這樣底部容易上色。

釋出於 2023-05-12
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