老式麵包 - 老式麵包的做法,老式麵包怎麼做好吃,老式麵包的家常做法 - 京細菜譜

老式麵包

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一隻吃魚貓

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老式麵包是很多人小時候最愛的一款麵包，帶著些許微酸的口感，沒有現在的麵包做的那麼精緻漂亮，不過確實很多人記憶深處的美味。

曾經老式麵包在網路上超火爆過一陣子，幾乎每個烘焙愛好者都做個幾次，這次又折騰一次，還是非常的柔軟香甜。

老式麵包是用酵頭髮面，所以做好的麵包會有少許微酸甜的氣味，簡單幸福的味道。

時間:1-2小時

食材

高筋麵粉 210g

低筋麵粉 90g

白糖 24g

酵母 6g

水 220g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/19

酵頭材料放入廚師機中。
步驟 2/19

攪拌均勻後室溫發酵一夜。
步驟 3/19

發酵好的酵頭會有明顯的蜂窩狀氣孔。
步驟 4/19

然後再把主麵糰材料，除黃油外全部放入。
步驟 5/19

繼續攪拌成團。
步驟 6/19

再加入黃油繼續攪拌。
步驟 7/19

直到可拉出筋膜。
步驟 8/19

麵糰收圓放入烤箱發酵功能再次發酵。
步驟 9/19

發酵兩倍大取出。
步驟 10/19

排除空氣分割成小麵糰，麵糰會有些溼軟，可以稍微撒上一些乾麵粉防止粘連。
步驟 11/19

取一塊麵團搓長條。
步驟 12/19

然後對摺扭曲。
步驟 13/19

在扭成團，麵糰的尾端塞入對摺的地方。
步驟 14/19

烤盤底部稍微抹油，放入麵糰。
步驟 15/19

依次全部做好排放烤盤。
步驟 16/19

烤盤再次放入烤箱發酵功能繼續發酵。
步驟 17/19

發酵兩倍大即可。
步驟 18/19

烤箱預熱170度，放入烤盤，烤制35分鐘。
步驟 19/19

考好後取出趁熱刷一層黃油即可。

小貼士

這個方子，我的烤盤比較小，所以只放入四個麵糰，剩下的又做了一個吐司。

整個方子的麵糰還是比較希軟的，所以麵糰取出後，可在面板上面撒上少許乾麵粉方便操作。

釋出於 2022-06-27