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老式麵包
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褚夏雙勤

這款老式麵包是網上的方子，是家人比較喜歡的麵包方子。已經做了好幾次了，以至於某些人看到給麵包整形的時候說，又是這個造型，怎麼就不知道換個形狀呢。嘿嘿，俺這叫好吃多給，讓你們吃個夠。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 420g
低筋麵粉 180g
乾酵母 5g
鹽 3g
水 250g
白糖 110g
雞蛋 1個
奶粉 20g
黃油 70g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    酵頭食材：高筋粉210克、低筋粉90克、白糖20克、酵母5克、水約250克。
  • 步驟 2/14
    將酵頭原料混合均勻，放溫暖處發酵，表面成蜂窩狀。
  • 步驟 3/14
    發酵好的酵頭和主麵糰食材：高筋粉210克、低筋粉90克、黃油70克、奶粉20克、雞蛋1個、白糖90克、水適量。
  • 步驟 4/14
    發酵好的酵頭與主麵糰除黃油之外所有原料混合
  • 步驟 5/14
    將麵糰揉到光滑，加入黃油繼續揉到產生筋膜
  • 步驟 6/14
    直至揉到完全擴充套件階段。
  • 步驟 7/14
    揉好的麵糰基礎發酵到2倍大
  • 步驟 8/14
    發酵好的麵糰無需鬆弛，直接分成若干等份。
  • 步驟 9/14
    每一份搓成約80釐米長的長條
  • 步驟 10/14
    將成長條對摺後兩端接頭處右手按住，左手將麵條旋轉兩週
  • 步驟 11/14
    接頭處塞進圓圈裡
  • 步驟 12/14
    將做好的麵包胚放進烤盤中
  • 步驟 13/14
    放溫暖溼潤處發酵至兩倍大
  • 步驟 14/14
    180度烤箱下層約烤30分鐘，出爐後立刻刷一層融化的黃油即可。
小貼士

烤盤抹油，麵包出爐的時候容易脫模。

釋出於 2024-05-29
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