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老式麵包
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若雪櫻花草含梅

這周烘焙學堂的作業老式麵包，永遠都不曾從記憶裡抹去的是小時候賣的1毛二分五一個，2毛五分錢就可以買2個並在一起的方排麵包。 很詫異為什呢用高粉加低粉，問過導師原方的確是這樣的，我怕拉絲效果不好，多加了一遍和麵程式，做出組織有拉絲但不是很有拉力那種，這可能和3次發酵也有關係吧。

時間:1-2小時
食材
高粉 105g
低粉 45g
綿白糖 40g
奶粉 24g
鹽 2g
雞蛋 45g
水 27g
黃油 30g
高粉 105g
低粉 45g
白糖 12g
酵母 3g
水 120g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    先準備輔料中的酵頭四樣材料和水。
  • 步驟 2/14
    放入麵包機裡啟動發麵程式。
  • 步驟 3/14
    等到酵頭髮好至2倍大後又回落。
  • 步驟 4/14
    準備主料中的主麵糰材料
  • 步驟 5/14
    黃油室溫等待軟化
  • 步驟 6/14
    酵頭裡加入雞蛋，倒入主料中的粉類。啟動和麵程式。
  • 步驟 7/14
    活好的麵糰加入黃油再次啟動發麵程式
  • 步驟 8/14
    已經醒發到很高，完成二發。
  • 步驟 9/14
    拿出揉勻排氣，分成十份。
  • 步驟 10/14
    揉成圓球狀，放入烤盤。
  • 步驟 11/14
    烤盤送入烤箱，底盤加熱水，完成第三次醒發，醒發好刷上薄薄一層蛋液。
  • 步驟 12/14
    送入烤箱，烤到分鐘時已經上色很好，加蓋紙繼續烘烤。
  • 步驟 13/14
    拿出放在烤架上涼至溫熱裝袋。
  • 步驟 14/14
    麵包喧軟細膩。
小貼士

1、整個過程需要三次醒發。

2、個人認為糖少一些，喜歡甜些的可以增加20g白糖用量。

釋出於 2023-07-06
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