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鬆軟手撕--經典老式麵包
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一兩cite

要說麵包還是老式的好：），這款經典老式麵包一入口立刻完勝之前我做的麵包，按照老式的酵頭髮酵方式，充分喚醒了麵粉自身的香味，烘烤後其鬆軟香甜的口感，都成為讓這款老式麵包驚豔的理由。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉（酵頭） 150克
低筋麵粉（酵頭） 60克
細砂糖（酵頭） 15克
酵母（酵頭） 4克
清水（酵頭） 160克
高筋麵粉（主麵糰） 150克
低筋麵粉（主麵糰） 60克
細砂糖（主麵糰） 50克
清水（主麵糰） 35克
雞蛋（主麵糰） 60克
黃油（主麵糰） 45克
黃油（表面） 5克
烤盤 18*18CM
烘烤設定 180度
烘烤時間 30分鐘
烤盤位置 下層
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    先做酵頭，將酵頭材料混合成為麵糰，進行發酵。發酵至麵糰呈現蜂窩狀即為發酵完成，夏季室溫大約1小時左右。
  • 步驟 2/13
    提前將黃油放到室溫軟化。
  • 步驟 3/13
    將除黃油外的主麵糰材料混合，並加入發酵好的酵頭，水不要一次加夠，邊混合邊觀察邊加水，以免加多面團變稀不好處理。
  • 步驟 4/13
    材料全部混合成為麵糰後，置於案板上充分進行揉制。抻開面團發現麵糰已產生筋度，不容易破裂時，加入黃油。
  • 步驟 5/13
    將黃油與麵糰充分揉和，並不斷摔打，為了使麵糰儘快產生更高的筋度。待抻開面團發現可以抻到比較薄面團也不破裂時，意味著麵糰揉制完成。
  • 步驟 6/13
    將麵糰置於密閉溫暖的地方進行初次發酵，待發酵至麵糰膨脹為2.5倍大時，用手指插入麵糰中央，麵糰不塌陷，圓洞保持不變時，麵糰初次發酵完成。將麵糰等分為9份，分別將小麵糰揉圓，靜置10分鐘。
  • 步驟 7/13
    進行麵包造型，分別將麵糰搓成長條，
  • 步驟 8/13
    將兩端捏合後像卷麻花似的卷2圈，
  • 步驟 9/13
    然後將捏合的那端塞入圓圈內。
  • 步驟 10/13
    將造型好的麵糰排放進烤盤，將烤盤放於烤箱中進行2次發酵。如烤箱無發酵功能，就用開水營造高溫的環境來完成。
  • 步驟 11/13
    待麵糰膨脹至2倍大時，將烤盤取出，預熱烤箱。將烤盤放入烤箱下層進行烤制，注意觀察，發現上色比較深時加蓋錫紙。
  • 步驟 12/13
    隔熱液化黃油，待麵包烤制完成，趁熱將黃油刷於表面，增色又增味。
  • 步驟 13/13
    成品圖
小貼士

1、我的麵包造型技術有待提高，如果不願意造型，就揉圓也很好。

2、最後塗面的黃油是可選項。

3、揉麵的過程這次我是手揉的，也可以求助於麵包機。

釋出於 2019-01-17
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