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老式麵包（附麵包機快速出膜法）
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渦惶晨鍍捌

週六大清早，吃過飯，洗刷刷~ 然後，每天早上的早飯問題又提上日程啦！

最近老式麵包在我家備受歡迎，非常鬆軟，又不失韌性，組織非常棒！！非常對我家小妮子的口味呢！

“愛和自由”可真是造福了千萬家哈~~ 哈哈，雖然可能有些誇張，但是仍不足以表達咱那感激的心情哪！曾經跟“愛和自由”聊天時說，同樣是接觸烘焙6年了，可這差距這般大嘞！她說她是瘋魔了些，可是，對一件事，如果不瘋魔，還真是做不到極致的好呢！！

方子照舊，只是砂糖稍稍多了一點點~

時間:1-2小時
食材
金像麵包粉 210克
低筋麵粉 90克
細砂糖 100克
即發乾酵母 6克
水 54克
鹽 1+1/2小匙
奶粉 24克
蛋 90克
黃油 72g
融化的黃油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/2
    將酵頭中的材料：金像麵包粉210克、低筋麵粉90克、細砂糖24克、即發乾酵母6克、水240克混合，注意糖不要和酵母直接接觸。放溫暖處發至膨脹後回落，內部呈蜂窩狀；
  • 步驟 2/2
    撰寫製作步驟
小貼士

很久之前看過一個大仙級的人物手工揉麵的影片，她就是先冷藏一段時間材料，300克的粉類，30分鐘就能揉出手套膜，而且不用摔打！我懶嘛，一直用麵包機揉麵，但是這個好方法嘛，都是相通的，試了試果然大大的縮短了揉麵的時間呢！！

因此，大家知道了吧，用麵包機揉麵能夠快速出膜的方法，就是提前將混合好的材料放入冰箱冷藏室內，冷藏1小時，讓粉類與液體能夠充分的融合！

這個方法尤其適合中種法的麵包，怎麼也要等的嘛！比如，這次的老式麵包，粉類總共是600多克, 40分鐘就出膜了~ 很有效率吧!!!

釋出於 2018-08-03
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