趁著櫻桃上市的季節做個香甜濃郁的爆漿櫻桃麵包,俄式甜麵糰+鮮櫻桃+黃油酥糖粒,看著在烤的過程中櫻桃鮮紅的湯汁一點點滲出來流進麵包裡,就是一種享受,更別說滿屋飄香的香甜誘人味道了。
這個甜麵糰叫Vatrushka,上網查到介紹說,是一種東歐地區的麵包,通常整形成扁圓形,中間放上乳酪或者葡萄乾、其他一些水果。Vatrushka一般都是甜麵糰做成,也有非甜麵糰,中間一般放洋蔥餡。甜麵糰的Vatrushka吃起來接近於大家熟知的丹麥卷。
這款麵包非常柔軟,因為滲入了櫻桃汁,中間部分入口即化,被老公點評為越吃越好吃的麵包。
麵糰偏粘,我比原方多加了4大勺麵粉,用廚師機揉了20分鐘左右,如果用手揉一定要有耐心。這次回北京發現國內的麵粉沒有美國麵粉那麼吸水,所以國內的廚友請根據自己的麵粉特點適量減一點水分。即使在美國,不同的麵粉牌子洗水量也不同,一定要掌握自己麵粉的性質。
準備模具的時候一定要多抹油,因為櫻桃的湯汁非常粘,我大意了,沒想到這點,結果清洗模具費了好大勁。
櫻桃去核的場面比較嚇人,暈血者最好遠離現場。
模具:一個9寸活底圓形模具
方子裡的量適合做兩個9寸圓形模具,建議人少的話減半做。
原方來自:Natashaskitchen
1,發酵的時間和室溫、牛奶的溫度都有關係,根據自己的經驗自行掌握。
2,在撒酥糖粒的時候可以在櫻桃上面撒的偏多一點,這樣烤出來可以看見金黃的麵包形狀。