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爆漿櫻桃麵包（附整顆櫻桃去核方法）
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咀藝瘸粕靜

趁著櫻桃上市的季節做個香甜濃郁的爆漿櫻桃麵包，俄式甜麵糰+鮮櫻桃+黃油酥糖粒，看著在烤的過程中櫻桃鮮紅的湯汁一點點滲出來流進麵包裡，就是一種享受，更別說滿屋飄香的香甜誘人味道了。

這個甜麵糰叫Vatrushka，上網查到介紹說，是一種東歐地區的麵包，通常整形成扁圓形，中間放上乳酪或者葡萄乾、其他一些水果。Vatrushka一般都是甜麵糰做成，也有非甜麵糰，中間一般放洋蔥餡。甜麵糰的Vatrushka吃起來接近於大家熟知的丹麥卷。

這款麵包非常柔軟，因為滲入了櫻桃汁，中間部分入口即化，被老公點評為越吃越好吃的麵包。

麵糰偏粘，我比原方多加了4大勺麵粉，用廚師機揉了20分鐘左右，如果用手揉一定要有耐心。這次回北京發現國內的麵粉沒有美國麵粉那麼吸水，所以國內的廚友請根據自己的麵粉特點適量減一點水分。即使在美國，不同的麵粉牌子洗水量也不同，一定要掌握自己麵粉的性質。

準備模具的時候一定要多抹油，因為櫻桃的湯汁非常粘，我大意了，沒想到這點，結果清洗模具費了好大勁。

櫻桃去核的場面比較嚇人，暈血者最好遠離現場。

模具：一個9寸活底圓形模具

方子裡的量適合做兩個9寸圓形模具，建議人少的話減半做。

原方來自：Natashaskitchen

食材
麵糰部分 適量
全脂牛奶 247克
乾酵母粉 5克
白砂糖 1大勺
中筋麵粉 50克
大號雞蛋 1個
無鹽黃油（融化的） 14克（1大勺）
鹽 1/2小勺
中等雞蛋 1個
櫻桃餡部分 適量
鮮櫻桃 32顆
表面酥糖部分 適量
無鹽黃油（冷藏的硬塊狀） 56克（4大勺）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    櫻桃去核。洗淨櫻桃，去梗。用筷子的頂端衝著連線梗的那面用力捅下去。
  • 步驟 2/15
    核就從底部出來了，這樣就有了一個完整的去核櫻桃了。照這個方法，把所有櫻桃去核備用。
  • 步驟 3/15
    烤箱預熱360F（182C），烤架放中層。模具抹油備用。
  • 步驟 4/15
    在一箇中碗裡，把牛奶微波爐加熱到120F（48C），倒入5克乾酵母粉，攪勻，靜置5-10分鐘，啟用酵母。看到牛奶表面上浮起很多泡泡，體積增大，就說明酵母被激活了。
  • 步驟 5/15
    在步驟4中放入26克糖和50克中粉，攪拌均勻，靜置30-45分鐘（室溫不同時間就不同），直到麵糊非常膨脹，移動碗，氣泡就會破就說明好了。（麵糊的狀態更像是打發的蛋白）
  • 步驟 6/15
    在步驟5的麵糊中加入1個雞蛋、26克糖、1大勺融化的黃油、1/2小勺鹽和277克中粉。
  • 步驟 7/15
    我用的廚師機，鉤形頭，1檔低速攪勻面團後，用2檔揉麵，大概20分鐘。又比原方多加了4大勺大概30麵粉，麵糰能脫缸，出薄膜，光滑有彈性。
  • 步驟 8/15
    蓋保鮮膜，室溫進行一發。在室溫23度發了一個小時。麵糰體積長到3倍大。
  • 步驟 9/15
    麵糰比較粘，案板多撒一些麵粉，把麵糰排氣，轉移到案板上，平均分成2份（我的麵糰一共740克，分成370克一份），先操作一塊麵團，剩下的麵糰蓋保鮮膜備用。
  • 步驟 10/15
    把370克麵糰分成大概46克一個的小麵糰，一共8塊。整成圓形放到模具裡。
  • 步驟 11/15
    用手或碗底把圓形麵糰壓扁，整成中間凹進去的小碗狀，把櫻桃放在中間。每一個麵糰上均勻地撒1/2小勺的糖。
  • 步驟 12/15
    蓋保鮮膜進行二發。另一塊麵團重複上面的步驟。二發我在室溫23度發了35分鐘。直到按壓麵糰基本不回彈。
  • 步驟 13/15
    二發時，可以製作酥糖粒。把冷藏的硬塊狀黃油，切成小塊，然後把酥糖部分的所有材料混合，用手把黃油搓成豆子大小的顆粒狀，備用。
  • 步驟 14/15
    二髮結束後，把麵糰表面刷蛋液，櫻桃上面也刷蛋液。把酥粒均勻地撒在麵糰上。
  • 步驟 15/15
    入烤箱，烤20-22分鐘，直到麵包表面金黃。拿出，烤架上放涼後食用。
小貼士

1，發酵的時間和室溫、牛奶的溫度都有關係，根據自己的經驗自行掌握。

2，在撒酥糖粒的時候可以在櫻桃上面撒的偏多一點，這樣烤出來可以看見金黃的麵包形狀。

釋出於 2018-08-11
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