Name: 爆炒腰花（含豬腰處理去味方法）
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 豬腰 1個; 料酒 2勺; 鹽 適量; 姜 5片; 大蒜 3瓣; 小蔥 適量; 花椒 10顆; 耗油 1小勺; 生抽 1小勺; 甜紅椒 1個

爆炒腰花（含豬腰處理去味方法）

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昊英爭

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特別鮮嫩的爆炒腰花，營養價值非常高

食材

豬腰 1個

料酒 2勺

鹽適量

姜 5片

大蒜 3瓣

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烹飪步驟

步驟 1/13

豬腰洗淨從中間一剖為二
步驟 2/13

中間白色和紫色部分筋需全部去幹淨
步驟 3/13

刀口一定要鋒利，平放切掉豬腰白筋
步驟 4/13

切乾淨的樣子
步驟 5/13

豎切花刀
步驟 6/13

橫切兩刀不切斷，然後再一刀切斷
步驟 7/13

就像這樣，兩刀不切斷，一刀切斷
步驟 8/13

切好的豬腰放入一勺鹽，兩勺醋，一勺料酒用手抓一抓，這步是去味
步驟 9/13

然後用水沖洗乾淨
步驟 10/13

鍋裡放水燒滾後，倒入豬腰攪動3秒，然後撈起來涼水浸泡一下，再撈起濾幹水份，時間太短過程沒辦法拍照
步驟 11/13

切好生薑，大蒜，小蔥，紅甜椒
步驟 12/13

豬腰放入適量鹽，一勺耗油，一勺生抽
步驟 13/13

炒鍋放油燒熱，放入花椒，生薑，火開最大，油高溫時下入豬腰，紅甜椒，大蒜，小蔥快速翻炒五六秒出鍋裝盤，鮮嫩的爆炒腰花全家老小都愛吃。炒制時間全程快動作，還是沒時間拍照，一定不能炒太久，炒久就變老了

小貼士

1.豬腰一定要新鮮,不要選那種紫紅色的,要選那種淡淡的粉色

2.白筋膜一定要去幹淨

3.過水和炒制時間動作都要快。

釋出於 2018-08-28

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