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爆炒腰花
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楚楚可人filament

爆炒腰花是其特點是鮮嫩，味道醇厚，滑潤不膩。具有較高的營養價值。配菜和佐料因地而異，口味也隨之有偏甜、酸、鹹、辣之分。爆炒腰花製作的難度為臊味是否去除乾淨，口感是否鮮嫩帶脆。

在做這道菜的過程中，處理腰花和切腰花是兩個非常重要的步驟，特別是切的過程，很多人把握不好。這個過程中，有一把鋒利的刀，就成功了一大半。我這把的奈瓷刀，輕薄鋒利，切肉特別給力呢，用來切腰花，片魚，都非常順手。上次還用來切了滷牛肉，片出來很薄，而且切水果真正抗氧化。

食材
豬腰子 2個
胡蘿蔔 1根
青椒 2個
油 適量
鹽 適量
料酒 適量
生抽 適量
郫縣豆瓣醬 適量
生薑 適量
澱粉 適量
白醋 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    主料備用。
  • 步驟 2/12
    豬腰去掉外面的膜、對切開，去除乾淨內部的白膜。
  • 步驟 3/12
    在內面剞上花刀，45度角連刀斜切，直切到邊不要斷，然後垂直交叉切花刀。
  • 步驟 4/12
    切好之後切大塊，放入碗中加入適量的料酒白醋和澱粉，抓均勻。
  • 步驟 5/12
    抄水之後，沖洗乾淨備用。
  • 步驟 6/12
    胡蘿蔔去皮。
  • 步驟 7/12
    然後切菱形片，青椒切大塊備用。
  • 步驟 8/12
    鍋內放入適量的油，下入生薑絲炒香，然後倒入胡蘿蔔片。
  • 步驟 9/12
    胡蘿蔔片炒軟後，下入腰花大火快炒。
  • 步驟 10/12
    淋入適量的料灑，生抽，和兩勺郫縣豆瓣醬。
  • 步驟 11/12
    翻炒均勻後，倒入青椒塊。
  • 步驟 12/12
    調入適量的鹽，炒均勻後即可出鍋。
小貼士

郫縣豆瓣醬有點鹹，鹽的量可以稍減。

釋出於 2022-12-29
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