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爆炒腰花
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若雪櫻花草含梅

話說有了地方菜這幾書後，每天會翻一翻看看學點什麼菜。書也不能僅僅是收藏呢~“民間經典北京菜”的第一道是爆炒腰花，我感覺自己腰子也處理的挺好的，炒出來挺好吃~~

時間:10-30分鐘
食材
豬腰 2只
油 適量
鹽 適量
大蔥白 1段
生抽 2湯匙
蠔油 1湯匙
醋 適量
糖 適量
澱粉 適量
紅椒 1/3個
青椒 1/3個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    主料；
  • 步驟 2/18
    豬腰對半橫切開；
  • 步驟 3/18
    橫刀片除去裡面白色內膜；
  • 步驟 4/18
    把全部白色內膜去掉；
  • 步驟 5/18
    再用交叉刀法切成腰花；
  • 步驟 6/18
    切成小塊；
  • 步驟 7/18
    放進保鮮盒，加水和澱粉少許蓋上搖一搖，然後用水清洗幾次；
  • 步驟 8/18
    再加水和1湯匙白醋；
  • 步驟 9/18
    搖一搖後清洗幾次乾淨；
  • 步驟 10/18
    加適量鹽和澱粉抓拌，先醃一會兒；
  • 步驟 11/18
    大蔥白切片；青紅椒切片；
  • 步驟 12/18
    生抽、蠔油、醋、糖加碗裡，加3湯匙水調成汁；
  • 步驟 13/18
    燒開水，倒入腰片焯至變色；
  • 步驟 14/18
    撈出瀝乾；
  • 步驟 15/18
    炒鍋中加點油，放入蔥白炒香；
  • 步驟 16/18
    加入腰片，大火煸炒一會兒；
  • 步驟 17/18
    加入椒片炒幾下；
  • 步驟 18/18
    倒入料汁炒勻即可。
小貼士

1、刀要鋒利點才好操作，菜市場里老板也可以代勞的了；

2、豬腰裡的白色內膜一定去幹淨。

釋出於 2020-07-21
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