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川味～爆炒腰花
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ordinarily欣怡

家常菜～爆炒腰花，做出來爽口脆嫩！香辣可口！不腥不臊！才算是一盤上乘的腰花。

食材
豬腰 2個
老薑 1塊
小米辣 4個
大蒜 2個
料酒 2勺
醋 半勺
花椒粉 1勺
紅薯粉 1勺
青辣椒 2個
紅辣椒 2個
豆瓣醬 半勺
味精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    腰花一對，選購腰花是有小技巧的！咖啡色的腰花是最好的，再用鼻子聞一聞，腥羶味不是很重的也是首選！
  • 步驟 2/17
    腰花對半切開，去除內部比較紅的一層和白膜，去除乾乾淨淨的，那是腥羶味的根源，一定要去除乾淨。
  • 步驟 3/17
    下面教大家簡單切花的方法，一盤菜利用小技巧花樣做法，可以起到畫龍點睛的作用，容易勾起人的食慾[紅心]先橫向切細片，不要斷開，下刀3分之2，留3分之1。
  • 步驟 4/17
    再豎向切細片，刀法同上。每切3～4刀切斷，（做為一小塊）
  • 步驟 5/17
    如圖
  • 步驟 6/17
    切好的腰花，放入水中清洗乾淨多餘的血水，瀝乾水分放入盤中
  • 步驟 7/17
    新增兩勺料酒，半小勺醋，半勺紅薯粉，攪拌均勻醃製20分鐘，料酒和醋去腥的。
  • 步驟 8/17
    醃製腰花的時間，姜切絲，小米辣切段，大蒜切片
  • 步驟 9/17
    青辣，紅菜椒切絲備用
  • 步驟 10/17
    紅薯粉半勺兌水備用
  • 步驟 11/17
    20分鐘後，鍋中熱油，先下青辣椒，紅椒絲下鍋翻炒變顏色，撈出來放碗中備用。
  • 步驟 12/17
    鍋中再熱油，把姜蒜小米辣爆香
  • 步驟 13/17
    下腰花來半勺豆瓣醬一起翻炒，動作一定要快。
  • 步驟 14/17
    新增半勺花椒粉，味精一起快速翻炒入味，剛才添加了豆瓣醬是鹹的，不用再放鹽。
  • 步驟 15/17
    放入剛才翻炒過的辣椒絲，加入勾兌好的紅薯粉，快速翻炒均勻即可起鍋。全程大概3分鐘
  • 步驟 16/17
    爆炒腰花，講究火候，選購材料和醃製，把這三個小技巧把握好，做這菜你就成功80%了！
  • 步驟 17/17
    成品
釋出於 2018-09-03
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