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炒腰花（川菜，爆炒腰花）
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凹臣遣徘守
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時間:10-30分鐘
食材
豬腰子 兩個
泡椒 20g
蒜 三瓣
花椒，老薑，鹽，豆瓣 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    首先要把腰子對半破開，把臊子部分割掉，把腰子處理乾淨，同時把腰子漂洗幾次，把腰子切成條形帶花狀，放料酒，鹽瑪味10分鐘。瑪味好的腰花可能有一定水溢位，倒掉多餘的水，放豆粉與要腰花裹均勻待用。泡椒，老薑，蒜切粹待用。
  • 步驟 2/4
    架鍋放油100ml 燒至8成熱時放豆瓣下去炒10秒，然後放腰花下去炒25秒，在放泡椒，鹽，老薑，蒜下去炒，大火炒。。。重要提示：炒此菜油多一點炒出的菜更美味，更易炒好此菜。。。
  • 步驟 3/4
    在放泡椒炒30秒後，放20毫升水到鍋內繼續大火炒25秒。加水高溫炒主要是為了高溫消毒殺菌。炒腰花不易色澤過重，所以易放鹽調味，不易放老抽。
  • 步驟 4/4
    在加水炒到時後，放點味精，放下蔥節翻炒兩下即可裝盤上桌。這道菜品的就是腰花的滑嫩與富有川菜味的泡椒味道，此菜特別適宜品酒。。。喜愛小酌兩口的朋友一定深深喜愛這樣佳餚美味。。。泡椒炒腰花很不錯。。。
小貼士

豬腰子需要處理乾淨，才會炒出美味的腰花。

釋出於 2019-01-18
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