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川菜芋兒燒雞
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思逸

芋兒燒雞是一道家常川菜，採用燒煮的烹飪工藝使雞肉細嫩滑潤、芋頭香糯回甜，吃了就會愛上這個味道。

食材
芋頭 400.0克
雞肉 400.0克
菜油 150.0毫升
老抽醬油 10.0毫升
大蔥 適量
小蔥 適量
姜 適量
蒜 3.0瓣
郫縣豆瓣 30.0克
香葉 4.0片
八角 2.0克
桂皮 1.0條
幹辣椒 4.0只
鹽 適量
雞精 適量
香菜 適量
花椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    芋頭去皮洗淨滾刀切塊
  • 步驟 2/13
    雞肉洗淨剁成小塊
  • 步驟 3/13
    大蔥、薑片、料酒、少鹽，醃製雞肉20分鐘
  • 步驟 4/13
    準備好所有香料
  • 步驟 5/13
    鍋內倒油燒燙，下芋頭炸一下撈出
  • 步驟 6/13
    熱油下蔥薑蒜爆香，再加入郫縣豆瓣炒料
  • 步驟 7/13
    倒入雞肉翻炒，加老抽
  • 步驟 8/13
    加入其他所有香料翻炒片刻
  • 步驟 9/13
    有香味了就往鍋里加清水淹過雞肉
  • 步驟 10/13
    大火燒開後轉小火燜煮50分鐘
  • 步驟 11/13
    倒入微炸過的芋頭燒煮
  • 步驟 12/13
    芋頭熟軟以後大火收汁，放雞精調味起鍋
  • 步驟 13/13
    最後撒上少許小蔥和香菜即可
小貼士

因為醃製雞肉的時候加過鹽，所以在燜煮過程中可以不放或少放鹽，儘量根據自己口味調整。

釋出於 2023-06-13
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