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芋兒燒雞
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桌茁僨臼霸_

一想起這個菜，就勾起無盡的少時記憶。

剛剛讀初中，離家遠了。開始不回家吃中飯的日子，學校的食堂就是解決我每頓午餐，最經濟又好吃的地方（僅限11中的舊食堂）。每天，食堂的師傅都會用粉筆，把當天供應的菜，寫在大黑板上。從小就是吃貨的我，每天最開心的時刻就是看菜譜的時候。

那時候家裡大都不富裕，芋兒燒雞之類的大硬菜，平時很少很少吃。一看到黑板上寫今天有“芋兒燒雞”就很饞得不行了。可惜一小份要三塊五（三塊五在那時候是什麼概念呢？那時候的公交車都是5毛錢、一碗小面一塊五、2兩韭菜肉餃子3塊、白菜2角錢一斤，不說了，傷心了），對於每天只有兩塊五飯錢的小同志，是吃不起的。忍吧，慢慢攢，一個月吃一兩次，就算打牙祭。

每次吃的時候，還一定要特別囑咐師傅多加點湯，連湯帶肉地倒到我的不鏽鋼碗裡。濃郁鮮香的湯汁，淋在飯上，慢慢浸下去，每一粒米飯都變得香噴噴的。吃一口，滿是香氣，好幸福。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞腿肉或者整雞半隻 500g
芋頭 500g
大蒜 5大瓣
老薑 一大塊
幹辣椒 10多個
花椒 20顆
大料 少許
豆瓣醬 1湯匙
料酒 2湯匙
生抽 1湯匙
鹽 1茶匙
味精 1茶匙
糖 1茶匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    雞肉洗淨、切塊兒，倒料酒、花椒醃製半小時；
  • 步驟 2/7
    芋頭去皮，洗淨，滾刀切塊；
  • 步驟 3/7
    大蒜、老薑洗淨拍破，幹辣椒剪小段備用；
  • 步驟 4/7
    熱鍋倒油，稍多些，油溫有7成熱，下豆瓣醬和大蒜、老薑、花椒炒香，然後下幹辣椒翻炒；
  • 步驟 5/7
    下雞肉翻炒，待肉變白後倒入芋頭，放入少量生抽、料酒、大料和適量白糖炒勻，再倒入適量清水沒住食材；
  • 步驟 6/7
    待煮沸後倒入壓力鍋，上汽後壓30分鐘；
  • 步驟 7/7
    關火後加入適量的鹽和味精調味，出鍋。
小貼士

這個菜最難處理的就是芋頭，能買到已經去皮的就最好了。如果買回來沒有去皮，一定要記得帶上橡膠手套處理，然後用流水清洗。因為生的芋頭裡有草酸鹼，會刺激我們的皮膚。直接接觸芋頭的粘液就會過敏，發癢。要是沒注意，已經過敏了，彆著急，可以把手放入兌了醋的溫水裡清洗，綜合緩解。

釋出於 2019-02-19
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