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芋兒蒸雞
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智障小哥_

芋兒雞，大概是川渝之經典菜式，好像屬於紅燒燜燉一類，味香色重。好吃是好吃，就是太麻煩，懶人如斯，獨愛蒸之簡便。

芋兒就是芋頭的兒子，口感軟糯細滑，沒有芋頭那般乾粉噎人。芋兒不作任何調味，直接切塊鋪在盤底。當雞塊被熱力逼出雞汁，底部的芋兒便會因浸透雞汁而獲得豐富的味道。

蒸制的芋兒雞雖然沒有紅燒那樣的濃香，卻別是一番清爽鮮美，且口感細滑軟嫩，更容易被消化吸收，很適合老年人食用。

食材
雞肉塊 200g
芋兒 220g
豆瓣醬 10g
鹽 1g
雞粉 3g
料酒 5g
澱粉 8g
姜蒜 適量
蔥 3根
花椒 數顆
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    用料：雞肉塊200克，芋兒220克，豆瓣醬10克，鹽1克，雞粉3克，料酒5克，澱粉8克，姜蒜適量，蔥3根，花椒數顆，
  • 步驟 2/15
    雞肉洗淨，根據自己的習慣，切成大小適宜的塊，
  • 步驟 3/15
    蔥洗淨，去掉老葉，切成蔥段，備用。
  • 步驟 4/15
    姜蒜洗淨，拍成粗粗的碎塊，
  • 步驟 5/15
    將姜蒜蔥和所有調味料倒入雞塊中，
  • 步驟 6/15
    拌勻，讓雞塊均勻地粘裹上一層調料。
  • 步驟 7/15
    加入澱粉，
  • 步驟 8/15
    拌勻，使雞塊表面均勻地裹上一層薄薄的澱粉。蓋上保鮮膜，醃製半小時以上。
  • 步驟 9/15
    芋兒去皮洗淨，切成滾刀塊，
  • 步驟 10/15
    將切塊的芋兒，放在盤底，鋪平。
  • 步驟 11/15
    再在表面放上醃好的雞肉，儘量蓋住下面的芋兒。
  • 步驟 12/15
    放入高壓鍋蒸屜中，
  • 步驟 13/15
    蓋上蓋子，放好限壓閥，大火蒸至上壓後轉中火蒸約20-25分鐘。
  • 步驟 14/15
    熄火後，待氣壓排盡，揭蓋，
  • 步驟 15/15
    出鍋，表面撒蔥花，趁熱食用。
小貼士

芋兒與雞的比例可以根據自己喜好酌情調整。

蒸制時間需根據自己想要的軟硬度酌情增減。

使用高壓鍋需注意安全。

釋出於 2022-12-15
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