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芋兒雞
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紫菜

芋兒燒雞是典型的川菜，很受重慶人、四川人的喜歡。做好的芋兒燒雞，芋兒清香、滑糯，雞肉把軟離骨，色澤紅亮，鹹鮮中辣，是一款人人吃、人人愛的佳餚。其實這道芋兒雞做法很簡單的。

時間:30分鐘-1小時
食材
鮮雞 2000g（1只）
芋頭 1500g
油 適量
鹽 適量
香葉 適量
八角 適量
砂仁 適量
幹辣椒 適量
花椒 適量
料酒 適量
豆瓣醬 適量
老抽 適量
白糖 少許
雞精 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    活雞一隻，宰殺後宰小一點的塊（人少半隻）。
  • 步驟 2/10
    冷水入鍋汆水，煮去雞肉上的血水後瀝乾水分（也可以不用汆水）
  • 步驟 3/10
    姜蒜幹辣椒花椒香葉八角等備好（有的人也會用大紅的泡椒，菜品會更有賣相呢）
  • 步驟 4/10
    芋頭去皮切塊淘洗一下後再用清水泡上備用
  • 步驟 5/10
    鍋中多點油，下入雞塊炒制一下
  • 步驟 6/10
    雞塊炒一會後在下入香料等下去爆香
  • 步驟 7/10
    再加入量兩勺豆瓣醬，適量的老抽少許白糖提味，倒入一點料酒
  • 步驟 8/10
    等豆瓣醬爆香後在加適量的清水煮雞塊（一般40來分鐘就好，如果有壓力鍋15分鐘吧）
  • 步驟 9/10
    雞塊基本熟後在下入芋頭，煮20分鐘左右就好。
  • 步驟 10/10
    放上適量的鹽和雞精就可以了
小貼士

一般做燒雞都不要土雞，就一般都活雞就可以了，不要買冰凍的雞或者雞腿等口感不好的肉。

釋出於 2019-09-20
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