芋兒雞 - 芋兒雞的做法,芋兒雞怎麼做好吃,芋兒雞的家常做法 - 京細菜譜

芋兒雞

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吃五花肉了嗎

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芋兒雞，初識這道菜時，是在川菜館“陶然居”，這是它的招牌菜之一。這道“芋兒雞”是一款具有鮮明地方鄉土特色菜餚，雞肉質地細嫩滑潤，辣而不燥，芋兒粑糯回甜，讓人吃過就忘不掉。不過這川菜館沒有開幾年就關了，但是那味道卻讓人惦記，現在要想吃就得自己做了。於是買好原材料，回家倒騰，做出來味道也相差無幾，又吃出了以前的味道。

時間:10-30分鐘

食材

雞腿 1根

芋頭 300克

雞蛋適量

桂皮適量

小米椒適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/13

將雞腿肉切成塊放入碗中，加入鹽，胡椒，生粉，生抽，料酒等調料；
步驟 2/13

攪拌均勻後醃製幾分鐘；
步驟 3/13

將帶皮的芋頭放在鍋中煮分鐘；
步驟 4/13

.煮好後拿出來去皮再切成大小適中的塊；
步驟 5/13

準備好姜，蒜，幹辣椒，花椒，香葉等調料；
步驟 6/13

在鍋中燒一鍋油，.油六，七成熱後將醃好的雞塊放入，將雞塊炸至微微金黃色撈出；
步驟 7/13

再將準備好芋頭塊放入鍋中炸，炸至芋頭塊表面有層微黃的殼後就行了； 10. 撈出來備用；
步驟 8/13

在煲中加入少量的油，將幹辣椒，花椒，香葉，八角，桂皮等放入其中煸炒；
步驟 9/13

煸炒一下後再加入大蒜，薑片等一起煸炒；
步驟 10/13

煸炒出香味後加入剛炸好的芋頭和雞塊；
步驟 11/13

加入適量的料酒和生抽，再加入適量的水燒煮一下；
步驟 12/13

煮到九分熟時下入鹽和胡椒調味，攪拌均勻，加入小米椒稍微煮上一兩分鐘；
步驟 13/13

盛入碗中。

小貼士

1. 將芋頭連皮一起煮上五分鐘，不僅好去皮，而且將芋頭提前預熟；

2. 雞腿肉提前醃製入味後下入油鍋中炸至微金黃色；

3. 芋頭也按雞腿肉那麼大小，也下鍋炸至表面有層金黃色殼；

4. 在煲中用少量炸過雞的油提前將調料煸香，再下入雞腿肉和芋頭塊；

5. 加入生抽和料酒，適量的水一起煮，大火燒開後，小火煲上五分鐘；

6. 出鍋前加入鹽等調味，並加入小米椒，讓色澤更豔麗。

釋出於 2018-06-18