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芋兒雞
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投漢合攘燒

說說今天的菜吧----“芋兒雞”，初識這道菜時， 是在川菜館“陶然居”， 這是它的招牌菜之一。 這道“芋兒雞”是一款具有鮮明地方鄉土特色菜餚，雞肉質地細嫩滑潤，辣而不燥，芋兒粑糯回甜，讓人吃過就忘不掉。不過這川菜館沒有開幾年就關了，但是那味道卻讓人惦記，現在要想吃就得自己做了。於是買好原材料，回家倒騰，做出來味道也相差無幾， 又吃出了以前的味道。

食材
雞腿 1個
芋頭 200g
雞蛋 1個
油 適量
鹽 適量
姜 適量
蒜 適量
花椒 適量
幹辣椒 適量
八角 適量
香葉 適量
桂皮 適量
生抽 適量
料酒 適量
生粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    將雞腿肉切成塊放入碗中， 加入鹽， 胡椒， 生粉， 生抽， 料酒等調料；
  • 步驟 2/19
    將雞腿肉切成塊放入碗中， 加入鹽， 胡椒， 生粉， 生抽， 料酒等調料； 攪拌均勻後醃製幾分鐘； 將帶皮的芋頭放在鍋中煮分鐘；煮好後拿出來去皮再切成大小適中的塊；
  • 步驟 3/19
    攪拌均勻後醃製幾分鐘；
  • 步驟 4/19
    將帶皮的芋頭放在鍋中煮分鐘；
  • 步驟 5/19
    在鍋中燒一鍋油；
  • 步驟 6/19
    油六， 七成熱後將醃好的雞塊放入；
  • 步驟 7/19
    將雞塊炸至微微金黃色撈出；
  • 步驟 8/19
    再將準備好芋頭塊放入鍋中炸；
  • 步驟 9/19
    炸至芋頭塊表面有層微黃的殼後就行了；
  • 步驟 10/19
    撈出來備用；
  • 步驟 11/19
    準備好姜， 蒜，幹辣椒， 花椒， 香葉等調料；
  • 步驟 12/19
    在煲中加入少量的油， 將幹辣椒， 花椒， 香葉， 八角，桂皮等放入其中煸炒；
  • 步驟 13/19
    煸炒一下後再加入大蒜， 薑片等一起煸炒；
  • 步驟 14/19
    煸炒出香味後加入剛炸好的芋頭和雞塊；
  • 步驟 15/19
    加入適量的料酒和生抽；
  • 步驟 16/19
    再加入適量的水燒煮一下；
  • 步驟 17/19
    煮到九分熟時下入鹽和胡椒調味， 攪拌均勻；
  • 步驟 18/19
    加入小米椒稍微煮上一兩分鐘；
  • 步驟 19/19
    盛入碗中。
小貼士

1. 將芋頭連皮一起煮上五分鐘， 不僅好去皮， 而且將芋頭提前預熟；

2. 雞腿肉提前醃製入味後下入油鍋中炸至微金黃色；

3. 芋頭也按雞腿肉那麼大小， 也下鍋炸至表面有層金黃色殼；

4. 在煲中用少量炸過雞的油提前將調料煸香， 再下入雞腿肉和芋頭塊；

5. 加入生抽和料酒， 適量的水一起煮， 大火燒開後， 小火煲上五分鐘；

6. 出鍋前加入鹽等調味， 並加入小米椒， 讓色澤更豔麗。

釋出於 2023-06-15
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