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稀溜耙芋兒雞爪
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褚夏雙勤

稀溜耙是四川話，形容軟糯可口。雞爪富含膠原蛋白很適合愛美的妹妹食用。

時間:1-2小時
食材
雞爪 250g
芋兒 200g
豆瓣辣椒 3勺
食用油 50g
八角 2個
草果 1個香料不是必須
姜 1塊
香葉 2片香料不是必須
老扣 1個香料不是必須
桂皮 1塊香料不是必須
滷水 適量，可用李錦記滷水，不是必須
鹽 適量
老抽 1勺
雞精 適量
大蔥 1段
蔥花 適量
花椒 20粒
冰糖 1塊
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    雞爪剪乾淨指甲，放入水中燒開汆水後撈起備用
  • 步驟 2/9
    另起一鍋開水將芋兒汆水，以免湯汁過於濃稠
  • 步驟 3/9
    備好其它料
  • 步驟 4/9
    起油鍋，油熱後下花椒，蒜，蔥白，姜，炒香
  • 步驟 5/9
    下豆瓣辣椒炒香，再加入八角、香葉等香料
  • 步驟 6/9
    加入雞爪炒一會兒，加入一些滷水，不用太多，再加入一小塊冰糖
  • 步驟 7/9
    加水沒過雞爪，再加少量老抽
  • 步驟 8/9
    水開後，關小火煮50分鐘
  • 步驟 9/9
    加入芋頭，煮約20分鐘，芋頭軟糯即可
小貼士

1、調料的勺，就是家裡用的普通湯匙。

2、具體調味料的量，可以根據個人口味來進行調整，最後可以嘗一下，建議口味稍重一些，這樣雞爪才會更入味。

3、如果喜歡吃辣的，可以多放一點辣椒，也可以放一點花椒。如果不喜辣，放兩個小米辣提提味就行，不放也可以。

4、檸檬的量，根據檸檬大小，還有個人口味來決定吧。小一點的檸檬就放兩個，還有如果喜歡吃酸一點的，也可以多放點檸檬，但是不要放太多咯！

5、做好後，一定要密封冷藏，否則容易壞！而且，必須要冷藏4個小時以上，雞爪才會入味，才好吃！

釋出於 2018-08-24
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