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香菇芋頭蒸雞腿
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梨子Nicole-

將醃製好的雞肉放在最上面，蒸制之後析出湯汁，浸泡著芋頭和香菇，正好的芋頭和香菇便都入了味道，芋頭軟糯，香菇鮮美，雞肉清爽嫩滑。

時間:1-2小時
食材
琵琶腿 3個
芋頭 1個
幹香菇 10朵
油 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
白胡椒粉 適量
澱粉 1湯匙
柱候醬 1湯匙
郫縣豆瓣醬 1湯匙
海鮮醬 1湯匙
蒜蓉豆豉醬 1湯匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    雞腿斬塊洗淨，瀝乾水分備用
  • 步驟 2/13
    蔥薑蒜切好
  • 步驟 3/13
    蔥薑蒜和所有醬料放到雞腿中，再撒入一點白胡椒粉，抓勻
  • 步驟 4/13
    充分抓勻後，放入澱粉，再次抓勻
  • 步驟 5/13
    蓋上保鮮膜，放入冰箱醃製一晚。如果是白天製作，那至少要醃製半天
  • 步驟 6/13
    幹香菇用清水泡發2個小時
  • 步驟 7/13
    洗淨雜質後切塊
  • 步驟 8/13
    芋頭削去外皮
  • 步驟 9/13
    切塊備用
  • 步驟 10/13
    找一個深盤，最下面鋪上芋頭塊
  • 步驟 11/13
    然後放上香菇
  • 步驟 12/13
    最後碼上雞肉，雞肉中的蔥薑蒜揀出來不要
  • 步驟 13/13
    入鍋蒸，大火燒開水，轉中火蒸30分鐘即可
小貼士

1.洗淨的雞腿一定要充分瀝乾水分，如果保留的水分太多，蒸制的時候析出的水分會太多，導致芋頭和香菇味道會可能會比較淡。

2.放澱粉是為了最大限度鎖住雞腿內的水分，讓蒸好的雞腿口感保持嫩滑。其實現在的雞腿本身都是很嫩的，我放的澱粉又很少，如果不放澱粉，對口感影響也不會很大。

3.如果沒有芋頭，用土豆、山藥等整出來軟軟面面的食材都可以，還可以用蘿蔔等根莖類食材。

4.用來蒸肉類的容器不能太窄太深，否則碼得過高過厚，不易熟透，最好用具有一定高度的平底容器。

5.醃製雞腿的各種醬料，我是家裡有什麼就用什麼了，而且因為醬料都比較鹹，就不需要別的調味品了。您也可以根據自己的喜好來自行調味。

釋出於 2019-08-19
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