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【川菜】口水雞白斬雞
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降孟拖臼堪

口水雞是一道冷盤，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身，很適合夏天吃哦。“口水雞”這名字乍聽有點不雅，腦子裡隨之就會出現一副口水噠噠的漫畫般的樣子。不過這名字的來歷倒卻有著文人的溫雅，郭沫若在所著《賟波曲》中，有：“少年時代在故鄉四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現在想來還口水長流……。”烹調賜拈來“口水”兩字，倒成就了今天大名鼎鼎的“口水雞”。口水雞其實就是我們這的白斬雞，香辣鮮香，雞肉白嫩爽口，很好吃啊！

時間:10-30分鐘
食材
三黃雞 適量
花生 適量
芝麻 適量
蔥 適量
大蒜 適量
姜 適量
辣椒粉 適量
料酒 適量
醬油 適量
生抽 適量
蠔油 適量
鹽 適量
糖 適量
醋 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    雞洗淨，斬成大塊。
  • 步驟 2/9
    在水即將燒開前，把蔥姜料酒都加到鍋裡。水開後放入雞煮熟，加入少量鹽入味，大概煮10-20分鐘。
  • 步驟 3/9
    乘著煮雞的時候，將花生和芝麻分別下鍋慢火炒香，放碗裡搗碎。
  • 步驟 4/9
    蔥薑蒜洗淨，切碎。
  • 步驟 5/9
    鍋燒熱，倒入油，待6成熱時，放入蔥薑蒜碎，爆炒出香味，關火，衝入辣椒粉中。
  • 步驟 6/9
    將醬油，生抽、蠔油、鹽，糖，醋等調料和蔥薑蒜辣椒粉調料、花生芝麻混合，加入香蔥，攪拌均勻。
  • 步驟 7/9
    煮好的雞要立刻放到涼水裡，最好是冰水裡激一下。這樣皮質細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。
  • 步驟 8/9
    將雞肉從冰水中取出瀝乾，切成小塊，放入盤中，混合調料淋在雞肉上面。
  • 步驟 9/9
    吃之前可以放冰箱冷藏，吃的時候將調料和雞拌均勻。
釋出於 2020-07-20
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