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口水雞
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離恨總隨風辰沛

巧手待客菜。

口水雞是重慶有名的冷盤。這道菜麻辣爽口，味美鮮嫩。有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的盛名。

時間:1-2小時
食材
三黃雞 1整隻
蔥 30g
姜 20g
鹽 8g
料酒 10ml
烤花生仁 15g
蒜 10g
辣椒油 10ml
醋 20ml
醬油 20ml
美極鮮 10ml
白砂糖 5g
水 2500ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    三黃雞清洗乾淨。
  • 步驟 2/12
    在雞身上撒一些鹽，整個抹勻醃製10分鐘。
  • 步驟 3/12
    在雞身內放入一半的蔥姜。
  • 步驟 4/12
    用牙籤把口封上。
  • 步驟 5/12
    把整雞放入鍋中加冷水（一定要沒過雞），蔥姜，料酒。
  • 步驟 6/12
    蓋蓋大火燒開，轉中火煮10分鐘。
  • 步驟 7/12
    10分鐘過後關火，別開蓋再燜10分鐘。
  • 步驟 8/12
    煮好的雞放入冰水中冰鎮，再放入冰箱中冷藏4個小時。
  • 步驟 9/12
    涼好的雞取出斬塊。
  • 步驟 10/12
    烤好的花生仁切碎。
  • 步驟 11/12
    蔥蒜切末，與花生碎一起放入碗中加入辣椒油，醋醬油，美極鮮，白砂糖一起拌勻。
  • 步驟 12/12
    調好的調料澆到雞塊上，再撒上一些蔥花即可。
小貼士

1，煮好的三黃雞先不要取出，一定要放在鍋中再燜一下，用湯的餘溫養熟。

2，澆的調料口味可隨意新增。

釋出於 2023-07-18
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