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口水雞
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憂鬱filth

我很喜歡吃口水雞，在家做也很簡單！我用的是雞腿！

口水雞屬於川菜系中的冷盤，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。 在烹製時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地儲存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。

食材
雞腿 2只
香蔥 6根
鹽 適量
味精 適量
八角 2瓣
花椒 10粒
薑片 3片
白糖 少許
醋 少許
辣椒油 適量
熟花生米 少許
熟芝麻 少許
生抽 少許
大蔥 1顆
大蒜 3瓣
花椒油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    雞腿清洗乾淨
  • 步驟 2/5
    雞腿和大蔥、生薑冷水下鍋，然後放八角，花椒，大火燒開轉中火燒15分鐘後關火燜5分鐘
  • 步驟 3/5
    將大蒜、香蔥、小尖椒、花生一起放入碗內淋上熱油，把香味炸出來，加入紅辣椒油、生抽、醋、花椒油、鹽少許，白糖少許，熟芝麻攪拌均勻
  • 步驟 4/5
    將煮好的雞腿立刻放入冷水中浸泡5分鐘左右讓雞腿涼透
  • 步驟 5/5
    冷卻的雞腿切塊，擺盤撒上香蔥澆上攪拌好的小料汁
小貼士

雞腿熟後要放冰水中泡冷！

用筷子撮一下雞腿最厚的部位，能流出清澈汁水的說明雞熟透！

釋出於 2022-09-24
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