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麻辣口水雞
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江又靈重

口水雞是一道冷盤，佐料豐富，很適合在夏天吃。

這裡的雞邊腿大家制作的時候可以換成雞腿或者翅根來製作，味道都是一樣美味的不得了哈。感覺做法簡簡單單，很適合新手來製作哈。只是口味有點偏辣，大家喜歡吃辣的話可以多放點辣椒.

時間:10-30分鐘
食材
雞邊腿 570g
油 適量
生抽 5g
黃瓜 1根
八角 1顆
姜 4片
蒜 2瓣
花生米 35g
白芝麻 3g
香辣醬 10g
雞精 1g
料酒 7g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備好材料。
  • 步驟 2/12
    蒜2瓣對半切好，姜4片，花椒，八角，白芝麻。（沒有可不加）
  • 步驟 3/12
    鍋中燒水，水沸後將雞肉，薑片，料酒一同倒入鍋中，氽燙至去血水。
  • 步驟 4/12
    煮到雞肉斷生，立刻關火，不要急著拿出，要讓雞肉在熱水中浸泡燜10分鐘左右後撈出。
  • 步驟 5/12
    用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分鐘。
  • 步驟 6/12
    將雞腿切塊狀。
  • 步驟 7/12
    花生米用刀背碾成小顆粒狀，乾淨的碗內加入老乾媽香辣醬1大勺備用。
  • 步驟 8/12
    另起鍋燒熱，放兩大勺植物油，放入花椒、姜蒜、八角小火慢炸出香味。
  • 步驟 9/12
    用濾網過濾，把熱油倒入盛放辣椒麵的碗中。
  • 步驟 10/12
    加入生抽，白糖，雞精，香醋，調和均勻。
  • 步驟 11/12
    黃瓜洗淨後切絲。
  • 步驟 12/12
    將黃瓜墊在盤中，澆上一半的香辣油，再把切好的雞塊放在盤中，澆上剩餘的香辣油，撒上白芝麻和花生即可。
小貼士

1.雞腿不要煮過頭，斷生即可關火，這樣雞肉才會細膩緊滑，嫩嫩的不容易散爛。

2.炸香料的時候，一定要用小火慢炸，不要煳鍋。

3.調料的量可根據自己家的口味增減。

釋出於 2023-05-05
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