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麻辣口水雞
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千秋僥

愛上口水雞是在威海一家叫“四川小吃居”的川菜館，這裡門面雖小，但總是食客盈門。那天我和同事們在小店一角等菜，第一口嫩嫩的雞肉立馬讓味蕾像花兒一樣重新綻放，麻辣鮮香欲罷不能。口水雞是一道冷盤，集麻辣鮮香嫩爽於一身，自古就有“名吃巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美譽。口水雞這道菜初聽腦子裡會出現一副口水滴答的樣子，你不得不佩服古人的睿智，就是因為這道菜好吃，才會起這個名字吧。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞 1只
黃瓜 1根
油 適量
鹽 適量
辣椒 適量
麻椒 適量
蔥 適量
姜 少許
涼拌醋 少許
大蒜 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    將新鮮的小嫩雞沖洗乾淨，去掉雞腦袋、雞爪子及雞屁股，然後冷水下鍋，加入薑片和小蔥，水開後撇開浮沫。加料酒、花椒煮開15分鐘，關火再燜8分鐘。這樣是為了將雞徹底燜熟
  • 步驟 2/7
    將煮好的雞放到冰水裡，等雞肉完全變涼後撈出來，晾乾水分
  • 步驟 3/7
    準備紅油。將紅辣椒麵、麻椒面（可以多放點，這是讓雞肉麻辣的關鍵之一）、芝麻和食鹽放入碗中。鍋裡將適量的油（可以稍微多點),放蔥段、薑片、香葉、大料、花椒慢火加熱炒出香味。然後用漏勺撈出所有的配料，將剩下的熱油澆到準備好的辣椒碗中，用筷子攪拌一下
  • 步驟 4/7
    將切好的蒜末，加入醬油、涼拌醋、白糖、鹽、自己剛做好的紅油和少許的雞湯做成調味汁
  • 步驟 5/7
    盤子底平鋪少許擦絲器擦出的黃瓜絲
  • 步驟 6/7
    將涼透的雞切成條狀，整齊的碼放在盤子中的黃瓜絲上。澆上已經勾兌好的調味汁，撒上少許的蔥花即可
  • 步驟 7/7
    澆上已經勾兌好的調味汁，撒上少許的蔥花即可
小貼士

黃黃的小囉嗦：

1、煮熟燜好的雞要馬上浸入到冰水中，這樣使雞皮緊實，不容易散。

2、雞肉是否有彈性和鮮嫩取決於雞的大小，最好現則2斤左右的三黃雞。宰殺後一定要將雞多次沖洗，並沖洗乾淨，要不然雞肉煮熟了發黑。

釋出於 2020-10-10
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