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無骨麻辣口水雞
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霧氣personality

川菜中的一道冷盤，家有無辣不歡的兒子，沒辦法這廚房裡什麼風味兒都得掌握。土生土長的天津人這道菜做的不算正宗，不過味道真的不錯，家人一致好評，這道菜所用調料比較多，可以根據自己的愛好喜歡辣的多放辣，喜歡甜的多放糖，不管正不正宗，調出自己喜歡的味道你就成功了。

時間:10-30分鐘
食材
琵琶腿 3只
辣椒粉 40g
花椒粉 10g
熟花生米 40g
熟白芝麻 15克
蔥薑蒜 各適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    做這菜之前先準備冰水，雞腿洗淨去骨，先切一刀豎口切到骨頭，然後順著一邊貼著骨頭將肉片下。
  • 步驟 2/12
    剔完捲起用牙籤固定，儘量卷緊。
  • 步驟 3/12
    放上蔥姜、料酒冷水下鍋中大火煮十分鐘，注意不要煮過，煮過肉發柴就不好吃了。（注意煮完的雞湯不要全倒掉，留出調料汁的量，我留了半碗）
  • 步驟 4/12
    煮好的雞腿肉放提前準備好的冰水裡激一下，這樣肉就緊緻了。
  • 步驟 5/12
    花生米我直接用的麻辣花生，碾碎些。
  • 步驟 6/12
    辣椒粉、花椒粉放碗裡，喜歡辣多放辣椒粉，喜歡麻多放花椒粉，也可以用花椒油、辣椒紅油。
  • 步驟 7/12
    鍋裡燒熱適量多的油澆在上面調勻備用
  • 步驟 8/12
    姜蒜切末，小蔥切碎。
  • 步驟 9/12
    取適量做好的麻辣油、雞湯、鹽、生抽、白糖、醋、蔥薑蒜、花生碎、熟芝麻、調勻。
  • 步驟 10/12
    冰水裡激完的雞腿肉控水切塊兒
  • 步驟 11/12
    雞肉擺盤裡澆上料汁就可以了，放一會兒吃更入味兒。
  • 步驟 12/12
    又麻又辣，真過癮。
釋出於 2018-08-18
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