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鮮辣口水雞
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嫩佑銘刻應刻

夏季先生最愛的涼爽下酒菜，——大名鼎鼎的“口水雞”，麻辣紅油浸沒的鮮嫩雞塊，搭配豐富的佐料，集麻、辣、鮮、香、嫩、爽於一身，想想都讓人直咽口水，難怪會叫“口水雞”呢。

時間:10分鐘內
食材
雞腿 600g
熟花生 20g
白芝麻 5g
花椒 1g
八角 2g
大蒜 25g
幹辣椒 5g
香油 5g
糖 7g
醋 21g
生抽 14g
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    雞腿洗淨用牙籤扎小孔，放入薑片和料酒醃製15分鐘以上，冷水下鍋，放入雞腿、蔥段、薑片，大火燒開轉中火煮10分鐘後關火燜8分鐘左右，煮好撈出，在冰水浸泡涼透。
  • 步驟 2/7
    起鍋熱油倒入幹辣椒、八角、花椒中製成紅油料汁。
  • 步驟 3/7
    涼透的雞腿取出用廚房紙吸乾水分，表面刷層薄薄的香油。
  • 步驟 4/7
    用刀剁成整齊的雞塊，碼在盤中。
  • 步驟 5/7
    調製調味料，倒入香醋、生抽，加入糖和鹽，再加一點清水。
  • 步驟 6/7
    碼好的雞塊上面先撒入花生碎和白芝麻，淋入調味汁。
  • 步驟 7/7
    再淋入紅油料汁，撒蔥花開吃吧。
小貼士

第一，要冷水煮，

第二，要冰水浸泡，

第三，兩種超讚的調味汁，

醬紫才能保證雞肉Q彈爽滑軟嫩，

再佐以此菜靈魂的調味汁，

真真是鮮辣滋味，

讓人慾罷不能！

釋出於 2020-10-10
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