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香辣口水雞
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渷木易子子

大名鼎鼎的“口水雞”是一道四川風味的冷盤。麻辣紅油浸沒的鮮嫩雞塊，搭配豐富的佐料，集麻、辣、鮮、香、嫩、爽於一身，想想都讓人直咽口水，難怪會叫“口水雞”呢。

一般餐館裡的口水雞都是用整隻雞來做，不過家裡人少，就偷個懶，用雞腿來做，操作起來省事多了。如果刀功不好，雞腿也可以不切，改用手撕吧，雖然賣相差點，不過更容易入味（給自己找藉口^_^）。

其實自己在家裡做，可以靈活變通，只要保證雞肉爽滑軟嫩、再佐以四味俱全的調味汁，一樣可以做出讓人垂涎三尺的好味道~~

★食譜只是分享自己製作美食的過程，不是唯一的標準。

百家菜有百家味，每個人的喜好不同，請多多包容

食材
雞腿 2個
香蔥 1小把
薑片 3-4片
花椒 1小把
姜 2片
蒜 2瓣
香菜 1棵
小米椒 2個
花椒油 1大勺
辣椒油 1大勺
芝麻香油 1小勺
鮮醬油 1-2大勺
香醋 1大勺
料酒 1大勺
白糖 1小勺
鹽 少許
熟白芝麻 適量
熟花生米 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    冷水下鍋，放入蔥節、薑片和花椒，再放入雞腿，大火燒開轉中火煮10分鐘後關火燜8分鐘左右。（煮雞的時間請根據雞肉的大小適當調整，煮好之後要燜一段時間，燜至雞肉最厚的地方用筷子能輕易扎透且沒有血水滲出就好。）
  • 步驟 2/7
    雞腿燜好後立即撈出，放進冰水裡徹底過涼。
  • 步驟 3/7
    晾涼後瀝乾水分，將雞肉撕成小塊（或者切成塊）裝在盤中。
  • 步驟 4/7
    小米椒、香菜、生薑、大蒜、香蔥分別切成碎末；熟的花生米壓成粗的碎粒備用。
  • 步驟 5/7
    把所有調味料放入碗中兌點步驟1煮雞腿的雞湯，拌勻成調味汁（調味料可以根據個人口味適當調整，但是麻辣鮮香、香辣帶甜是口水雞的特點）。
  • 步驟 6/7
    把調味汁淋在雞肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。
  • 步驟 7/7
    換個小碟子，美美的上桌~~
小貼士

1、煮雞肉的時間請根據雞肉的大小適當調整，雞肉不能煮得太久，煮好之後要燜一段時間，燜至雞肉最厚的地方用筷子能輕易扎透且沒有血水滲出就好。

2、冰水要提前準備好，可以多準備些冰塊。

3、調味料可以根據個人口味適當調整，但是麻辣鮮香、香辣帶甜是口水雞的特點。

釋出於 2019-02-03
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