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香辣口水雞
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渷木易子子

大名鼎鼎的“口水雞”是一道四川風味的冷盤。麻辣紅油浸沒的鮮嫩雞塊,搭配豐富的佐料,集麻、辣、鮮、香、嫩、爽於一身,想想都讓人直咽口水,難怪會叫“口水雞”呢。

一般餐館裡的口水雞都是用整隻雞來做,不過家裡人少,就偷個懶,用雞腿來做,操作起來省事多了。如果刀功不好,雞腿也可以不切,改用手撕吧,雖然賣相差點,不過更容易入味(給自己找藉口^_^)。

其實自己在家裡做,可以靈活變通,只要保證雞肉爽滑軟嫩、再佐以四味俱全的調味汁,一樣可以做出讓人垂涎三尺的好味道~~

★食譜只是分享自己製作美食的過程,不是唯一的標準。

百家菜有百家味,每個人的喜好不同,請多多包容

食材
雞腿 2個
香蔥 1小把
薑片 3-4片
花椒 1小把
2片
2瓣
香菜 1棵
小米椒 2個
花椒油 1大勺
辣椒油 1大勺
芝麻香油 1小勺
鮮醬油 1-2大勺
香醋 1大勺
料酒 1大勺
白糖 1小勺
少許
熟白芝麻 適量
熟花生米 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    冷水下鍋,放入蔥節、薑片和花椒,再放入雞腿,大火燒開轉中火煮10分鐘後關火燜8分鐘左右。(煮雞的時間請根據雞肉的大小適當調整,煮好之後要燜一段時間,燜至雞肉最厚的地方用筷子能輕易扎透且沒有血水滲出就好。)
  • 步驟 2/7
    雞腿燜好後立即撈出,放進冰水裡徹底過涼。
  • 步驟 3/7
    晾涼後瀝乾水分,將雞肉撕成小塊(或者切成塊)裝在盤中。
  • 步驟 4/7
    小米椒、香菜、生薑、大蒜、香蔥分別切成碎末;熟的花生米壓成粗的碎粒備用。
  • 步驟 5/7
    把所有調味料放入碗中兌點步驟1煮雞腿的雞湯,拌勻成調味汁(調味料可以根據個人口味適當調整,但是麻辣鮮香、香辣帶甜是口水雞的特點)。
  • 步驟 6/7
    把調味汁淋在雞肉上,再撒上熟白芝麻和花生碎即可。
  • 步驟 7/7
    換個小碟子,美美的上桌~~
小貼士

1、煮雞肉的時間請根據雞肉的大小適當調整,雞肉不能煮得太久,煮好之後要燜一段時間,燜至雞肉最厚的地方用筷子能輕易扎透且沒有血水滲出就好。

2、冰水要提前準備好,可以多準備些冰塊。

3、調味料可以根據個人口味適當調整,但是麻辣鮮香、香辣帶甜是口水雞的特點。

釋出於 2019-02-03
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