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香辣口水雞
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仲耳邊情話

說起川菜就不得不提口水雞了~~~無論是家常菜，還是擺酒席，還是下館子~~口水雞的出鏡率都槓槓的~作為一道集麻辣鮮香嫩爽與一身的的口水雞~~顏值和內涵都是有的~最最最重要的是做法其實很簡單~~~雞肉不要煮老，用冰水激一下，調碗美味的料汁~~就能收穫一頓美味~~~套用一句郭沫若的話：“少年時代在故鄉四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現在想來還口水長流”~~~垂涎了不？正因為郭沫若的這句話~~白砍雞改名“口水雞”~~更形象生動了，有木有？O(∩_∩)O~~

時間:30分鐘-1小時
食材
土雞 1/4只
鹽 適量
老薑 4片
大蔥 2段
大蒜 6瓣
小蔥 2顆
料酒 適量
生抽 適量
香醋 適量
油潑辣子 適量
香油 適量
藤椒油 適量
白芝麻 適量
白糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    備好食材：土雞，薑片，大蔥段；土雞用清水浸泡片刻，去除血水後，洗淨；
  • 步驟 2/7
    煮鍋里加入適量清水，放入土雞，2片薑片，大蔥段，料酒，大火煮開後再用中火煮15分鐘，然後關火燜10分鐘；
  • 步驟 3/7
    煮雞肉的同時，可以先處理姜蒜：剩餘的薑片同大蒜一起剁碎後，調入適量涼白開，攪拌均勻後靜置片刻；姜蒜水可做點，放冰箱冷藏可儲存2—3天，做冷盤很方便；
  • 步驟 4/7
    煮好的雞肉用冰水冰10分鐘左右；
  • 步驟 5/7
    取一個碗，調入適量生抽，鹽，香醋，油潑辣子，香油，藤椒油，白芝麻，白糖，適量姜蒜水攪拌均勻；小蔥洗淨切蔥花備用；
  • 步驟 6/7
    晾涼後的雞肉斬塊，碼在盤子裡；
  • 步驟 7/7
    淋上調理汁，撒上蔥花；
小貼士

1、雞肉不要煮太久，筷子一插就透即可，煮久了口感會變柴；用冰水浸泡，可讓雞皮更爽脆，口感更好；

2、調料汁可讓個人喜好調整；

釋出於 2020-10-10
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