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香辣鮮嫩口水雞
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謀怪手訪涎

生活要隨意一點何必如此教條，想到那年因為減肥而服用禁藥的危險就後怕萬分，這也許只是青春任性的時候無知而無畏的舉動吧。多一點贅肉就想辦法藏起來，曬黑了就安慰自己小麥色的肌膚其實很美。

生活中要是跟自己較勁，受傷最深的還是自己。多一點阿Q的精神又何妨呢。

今天就介紹一道在夏天裡也可以美美享用的肉類，平時我們只有在川菜館和湘菜館才能點到的冷菜口水雞。主婦們如果在宴客的時候讓它顯擺一下你的廚藝，保證你和家人都特別有面子哈。食材是蛋白質豐富而脂肪很低的雞肉，所以美人們可以放心食用，保證辣得你舌尖跳舞的時候還仍然口水直流哦

食材
土雞 1000g
油 適量
鹽 適量
姜 適量
大蔥 適量
蒜頭 適量
花椒 適量
油辣椒 適量
料酒 適量
生抽 適量
芝麻油 適量
米醋 適量
白砂糖 適量
雞精 適量
芝麻 適量
香蔥 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    雞抹鹽醃製15分鐘，在肚中塞入幾片姜，大蔥段同時醃製
  • 步驟 2/10
    入湯鍋，注入冷水沒過雞身，水中加鹽，料酒，加蓋用大火煮開
  • 步驟 3/10
    煮開後中火煮12分鐘，煮好後不開蓋，繼續悶15分鐘
  • 步驟 4/10
    撈出後，可入冰水讓肉更有彈性；也可用麻油淋雞身並按摩讓肉質更嫩有嚼勁
  • 步驟 5/10
    準備好大蔥，姜，蒜蓉，花椒
  • 步驟 6/10
    入油鍋一同炸香
  • 步驟 7/10
    碗裡準備好油辣椒或者老乾媽，在5中的香料入鍋炒變色後迅速撈起放入油辣椒攪拌勻
  • 步驟 8/10
    將材料中的所有調料混合均勻
  • 步驟 9/10
    將放涼的雞肉切塊
  • 步驟 10/10
    先將調料淋上雞肉再澆上紅油，最後灑上白芝麻和香蔥碎即可
小貼士

此道菜雖然做起來非常複雜，但大快朵頤時的心情是不言而喻的，只要注意好幾個關鍵，如把握雞肉的鮮嫩，調料的配置，可以讓你沒有下廚的經驗也能複製出幾乎跟酒店媲美的口水雞哦，如果雞本身比較小的話，建議煮的時間可以縮短，在鍋裡用蒸汽悶煮是為了雞肉更嫩更香，掀開鍋蓋的剎那就滿屋飄香了。喜歡吃辣的朋友可以用朝天椒自己做油辣椒保證更麻辣更開胃。

釋出於 2025-01-12
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